芝麻是一种重要的油料作物，其榨油出油率一直是人们关注的重要指标之一。芝麻榨油出油率是指从一定质量的芝麻中提取出的油脂所占的比例。而这个比例的大小，对芝麻油的产量和质量，以及经济效益都有着直接的影响。
芝麻榨油出油率与芝麻品种有关。不同品种的芝麻植株生长习性、油脂含量以及油脂组成都会有所差异。一般来说，含油量高的芝麻品种榨油出油率会更高。例如，亚麻芝麻、金芝麻等品种的含油量较高，因此其榨油出油率也相对较高。
芝麻榨油出油率与芝麻的存储和处理方法有关。芝麻存放时间过长、贮存环境不当或者加工过程中使用的设备不合理，都会对芝麻的品质和榨油出油率造成影响。因此，科学合理的芝麻贮存和加工方法对提高榨油出油率至关重要。
此外，芝麻榨油出油率还与榨油工艺有关。目前，常用的榨油工艺包括热压榨油法和冷榨榨油法。热压榨油法是通过将芝麻加热至一定温度后榨取油脂，其出油率相对较高；而冷榨榨油法是不加热的榨油方式，虽然能保持芝麻油的营养成分，但出油率较低。