从菜品口感来看，韭菜的叶子大小确实会对口感产生一定影响。一般来说，韭菜的大叶比小叶稍微粗糙一些，有些人会觉得咀嚼起来有点韧劲，口感相对较硬。而小叶则较嫩，咀嚼起来更加细腻柔软。对于喜欢嫩滑口感的人来说，小叶可能更加适合。而对于喜欢口感有点嚼劲的人来说，大叶则更具食欲。
从烹饪方法来看，韭菜的大小叶子在不同的烹饪方式中也会有所不同。对于炒菜来说，大叶更加适合，因为它们能够更好地保持形状和口感。而小叶则适合在凉拌或火锅等烹饪方式中使用，因为它们更加嫩滑，容易入味。所以，在选择韭菜的叶子大小时，也要考虑到所采用的烹饪方法。
从营养价值来看，韭菜的叶子大小并没有太大的区别。无论是大叶还是小叶，它们都富含维生素C、维生素K和纤维素等营养成分。无论选择哪种大小的叶子，都能够为身体提供所需的营养。所以，在选择韭菜的叶子大小时，可以根据自己的口感偏好来进行选择。