大蒜发霉的主要原因是湿度过高。大蒜是一种含水量较高的植物，当环境湿度较高时，大蒜容易吸收空气中的水分，导致表面发生水分凝聚。这样的环境非常有利于霉菌的繁殖，从而引发大蒜发霉的问题。
大蒜发霉的原因还与储存条件有关。如果大蒜储存不当，比如存放在湿气较大的地方，或者容器没有密封好，都会导致湿气被大蒜吸收，从而引发发霉现象。此外，如果大蒜在储存过程中受到了损伤，也容易导致发霉。
此外，大蒜发霉的原因还与大蒜自身的品质有关。如果大蒜在采摘或加工过程中存在质量问题，比如受到了病虫害的侵扰，或者种植时使用了过量的化学农药，都可能导致大蒜内部的细菌和真菌滋生，最终引起发霉。
大蒜发霉的原因还与储存时间的长短有关。大蒜在长时间储存过程中，由于自身的水分和营养成分的变化，容易受到细菌和真菌的侵害，从而导致发霉。