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茄子的贮藏保鲜及加工的技术

2018-01-14 17:20

每一年夏春季节,茄子年夜量上市后常常会因畅销形成积存铺张。现先容几种茄子的储藏保鲜要领及风味食物加工手艺。

1、茄子窖藏保鲜

选择阵势高燥、排水优秀的处所挖沟,沟深1.2米,宽1~1.5米,长度视茄子的数目而定,茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等巨细的康健茄果在阴凉处预贮,待气温降低后入沟。入沟时,将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要拔出第一层果的清闲,以防刺伤好果。云云码放4~5层,在最上一层盖牛皮纸或杂草,今后随气温降低分层覆土。为避免茄子在沟内生热,在埋藏茄子时,可每隔3~4米竖一透风筒和测温筒,以坚持沟内相宜温度。若是温渡过低,应加厚土层,堵严透风筒;如温渡过高,可翻开透风筒。接纳这类要领一样平常可以使茄子保鲜储藏40~60天。

2、茄子风味食物加工

1、鲜味茄片:将新颖茄子切成片状,按100千克茄片16千克盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子吞没,压上重物盖严。每隔2~3天翻缸1次,经20天阁下腌制成熟,掏出放在清水内浸泡6小时,其间换水3~4次,再捞起晾干。掏出茄片100千克,加辣椒粉1.2千克、花椒粉1千克、白沙糖8千克、味精200克混淆拌匀,放酱油中浸泡1周,即成鲜味茄片。

2、糖醋茄子:将新颖茄子洗净,去蒂,晾干,切成两半,然后装缸。按100千克茄子10千克糖的比例,放一层茄子撒一层糖,直到装满后,再用食用醋(100千克茄子10千克醋)倾泻到与茄子相平,压重物。每隔2~3天翻缸一次,一连翻3~4次便可。把腌缸放在阴凉透风处,15天后便可食用。

3、酱油茄片:将腌制成熟的咸茄子切成薄片,放在清水中浸泡1天,换水3~4次,捞出晾干半天,然后每100千克咸茄子片参加2.5千克姜丝,放入酱油中浸泡,天天翻动一次,10天后便可食用。

4、咸蒜茄条:先把咸茄子切成宽2厘米、长4~5厘米的茄条,用开水煮到以牙能咬动而不烂的水平时,捞出用凉水浸泡,降温后摊开晾干水份,装缸腌制。在装缸时每100千克咸茄子参加干蒜头或蒜末3?5千克、酱油3千克和鲜姜末1.5千克。每2天翻动一次,隔1天再翻一次,4~5天后便可食用。制品以色深红、咸辣可口为尺度。

5、茄子干:将成熟的无病虫伤害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中滚一下,立刻捞出晾干,放在太阳下晒。每隔2~3小时翻动一次,夜间取回室内,一连晒2~3天,便可装箱或装缸储藏备用。食用时用温开水浸泡复原,与猪肉同炒,滋味鲜美。