山药栽培及采收加工技术
一、繁殖方法
(1)芦头繁殖芦头即块茎上端有芽的一段。在收获山药时，选择颈短、粗壮、无分杈和无病虫害的山药，将上端有芽的部分折断，长约15厘米作种。芦头取下后到第二年栽种相隔约半年，故必须妥为贮藏，以免腐烂。南方在芦头收后，放室内通风处晾6～7天；北方可白天放在室外晒4～5天。使表面水分蒸发，断面愈合，然后放人地窖内或干燥的屋角。1层芦头l层稍湿润的河砂，约2～3层，上盖草防冻保湿。贮藏期间常检查，若砂过干过湿则应及时调换，直至栽种时取出作种。
(2)珠芽繁殖收获前将散落在田间的珠芽收集后，装在木桶或竹篓内贮藏。南方3月(北方4月)播种，播前在整好的土地上做畦。南方做1.3米宽的高畦，北方打埂作畦。在畦上开沟，深5～7厘米，按株距3～5厘米播人珠芽1粒，播后施以人畜肥及草木灰，然后覆土与畦面平，稍加镇压。幼苗出土后，注意勤除草，浅中耕，施肥2～3次。苗枯后割去蔓茎，挖出根部，将挖出的栽子进行贮藏。南方也可不挖出，留在土中，到第二年栽种前挖出作种。用珠芽培育成的栽子，第1～2年产量较高。
二、栽培技术
1．选地整地应选土层深厚、疏松肥沃、向阳、排水流畅、酸碱适当的砂质壤土为好，需要深耕土地。冬季深耕，翌年下种前施基肥，每亩施厩肥、堆肥等5000千克，均撒地面。再细翻土，深约50厘米，然后耙平。南方雨水较多应做高畦，畦宽1.3米，以利排水；北方雨水少，每栽种4～5行之后，随即起10～15厘米高的畦埂，以便灌水。
2．栽种方法南方3月，北方4月上中旬栽种，行距20～30厘米。栽种前先在畦上开沟，沟深5～7厘米，然后将栽子或芦头向同一方向平放沟中，间距15～20厘米，栽后每亩用人畜粪尿约1600千克施人沟中，随即覆土与畦面相平(适当密植可以提高产量)。
三、田间管理
苗高30厘米左右进行中耕除草，并追肥1次，此后不宜再行中耕。适当增施肥料是山药增产的重要措施。在第一次中耕除草施肥之后设立支柱让茎蔓攀援，每株分插1支柱，南方用小竹子、小树条；北方用秆秸等，长度2米左右。相邻两行的4根支柱顶端捆在一起，以防被风吹倒，同时应将茎蔓引上支柱。山药在出苗初期及7～9月生长旺盛期，应保持一定的土壤湿度方能生长良好。