冬季修剪是指树体进入冬季休眠以后进行的修剪。大樱桃枝条内导管较粗，组织松软，剪口易失水形成干桩而危及剪口芽，或向下干缩一段而影响枝势，有时剪口会出现流胶。所以大樱桃的冬季修剪一般在翌春树液开始流动后、发芽前进行。其主要方法有：短截、缓放、回缩、疏枝等。
1.短截：剪截去一年生枝的一部分叫短截。短截可增加分枝,增强局部生长势,助长营养生长。根据剪截程度可分为轻短截、中短截、重短截、极重短截。
轻短截：剪去一年生枝条的1/4～1/3。分枝角度大的一年生枝采用轻短截可降低成枝力，增加短枝数量，萌发的枝条易转化为果枝。
中短截：在一年生枝条中部饱满芽处短截，剪去原枝长的1/2～1/3左右。由于剪口芽质量好，短截后可抽生出3-5个中、长枝。对中心干、各主、侧枝的延长枝，幼树期多用中短截，扩大树冠。在成枝力弱的品种上可多利用中短截增加分枝量。衰弱的树进行更新复壮也可采用中短截恢复树势。
重短截：在一年生枝条中、下部次饱满芽处短截。
极重短截：在枝条基部的瘪芽处短截。欲利用背上枝培养小型结果枝组时，第一年先极重短截，然后疏去强旺直立枝，缓放中、短中庸枝可形成小型结果枝组。
2..缓放：对一年生枝不修剪或仅打顶，任其自然生长，称为缓放。要缓放的枝条顶端有3-5个轮生饱满的大叶芽时，要剪去顶芽。缓放有利于缓和树势、枝势。减少长枝数量，有利于花束状短果枝的形成，是幼树和初果期树常用的修剪方法。使用时还应因枝而异，幼龄期的树，多数中庸枝和角度较大的枝缓放效果较好，直立强旺枝和竞争枝必须拉水平或下垂后再缓放，如果不处理而直接缓放，这种枝加粗很快，容易形成“霸王枝”或“背上树”，扰乱树形和各类枝的从属关系，导致树体下部短枝衰亡，结果部位外移。各主枝延长枝在扩冠期间不宜缓放，否则，在应该发枝的部位抽生不出理想的骨干枝。缓放枝条时应掌握幼龄树“缓平不缓直、缓弱不缓旺”，盛果期树“缓壮不缓弱、缓外不缓内”的原则。
3.回缩将多年生枝剪去或锯掉一部分称回缩。通过回缩，对留下的枝条有更新复壮，促进回缩部位下部枝生长势的作用。回缩连续结果多年的结果枝组，可以增强结果枝组的生长势，提高结果率和果品质量。为防止树冠再扩大，而对延长枝回缩，以弱换强。回缩程度重，留枝质量好，原枝长势强，更新复壮效果明显。具体到一个多年生枝来说，回缩修剪后的促进作用，也往往局限于剪口附近，离剪口越远，促进作用越不明显。
4.疏枝把一年生枝或多年生枝从基部去掉称疏枝。疏枝可改善冠内风光条件，减少养分的无效消耗，促进花芽形成。疏枝主要是疏去各主枝的竞争枝、树冠外围过多的一年生枝、过旺枝、轮生枝、过密的辅养枝、无用的徒长枝、背上枝、细弱枝、病虫枝等。大樱桃树不可过多疏除大枝，以免造成过多、过大的伤口而引起流胶或伤口干裂，甚至造成大枝或主枝死亡。