佛手瓜喜温暖，畏炎热和严寒。地上部遇霜冻即枯萎死亡，地下部较耐寒，在土壤不结冻的情况下，可安全越冬，翌年春暖时再萌发生长。佛手瓜的生长适宜温度为18-25℃，怕干旱，也怕涝渍，要求土壤经常保持比较稳定的湿润状态，栽培时，多在根部附近覆盖稻草保湿。
佛手瓜对肥料的需要量大，但对肥料浓度很敏感，施用浓度大的化肥，往往适得其反，选择肥沃的土壤，大量施用腐熟的有机肥，可以获得高产。佛手瓜病虫害少，生长期间—般不需喷药，是无公害蔬菜。
1．品种
我国栽培的佛手瓜主要有绿皮和白皮两个品种。
①绿皮佛手瓜：生长势强，蔓粗壮且长，结果多，产量高，并能产生块根。果形较长而大，上有刚刺，皮色深绿，味稍淡。
②白皮佛手瓜：生长较弱，蔓较粗而短，结果少，产量较低，果形稍小，光滑无刺，皮色白绿，糯性，味较佳。
2．繁殖方法
(1)种瓜繁殖
首先要选择无病、无伤斑、达生理成熟(表皮发白，瓜嘴开裂)的老瓜作种瓜。瓜龄25—30天。好的种瓜，单瓜重应在1千克以上，瓜皮薄而光滑，蜡质多，芽眼凹陷，纹理明显，未长芽，没有外伤。摘下的种瓜，应放在干燥的细沙中妥善保存。播种前放人25％多菌灵可湿性粉剂1000倍稀释液中浸1—2分钟。南方地区可以用种瓜直播，具体方法：在春分时，挖深60--100厘米、宽150厘米的栽培坑，坑内要施足底肥，一般每坑可施200—250千克堆肥或垃圾土和1．5～2千克过磷酸钙，再在底肥上再挖一小穴，穴底加6—7厘米厚的新土，将在干沙中贮藏的种瓜横放在穴底的新土上，再盖一层17～20厘米厚的新土，并稍加压实。在气温16的条件下，种瓜栽后20天就破土而出，这时芽眼上不止1个分枝，可以保留1～2个，其余的摘下，可用于扦插繁殖。
种瓜繁殖注意事项：①要选用达生理成熟的种瓜；②播后不可浇水，因佛手瓜果肉内的水分足以供种子萌发；③苗期不可施粪水，因幼苗对粪水敏感。
(2)扦插繁殖
用藤蔓扦插繁殖，可以大大提高繁殖系数。具体方法是：于3月上中旬选择生长健壮的藤蔓切段(切段的剪刀或刀片先用75％酒精消毒，以防病菌感染)，每段含2个节．将下面—节的叶片剪掉，然后将切段的下端置于1×10-4--1．5×10-4萘乙酸或吲哚乙酸溶液中浸泡10分钟后插入装有蛭石的育苗盘、营养钵或塑料袋内，将育苗盘、营养钵或塑料袋浇透水。置于18—24的温度下，上盖黑膜或草苫遮光保湿，根据墒情适时浇水，一般1—2天喷水1次，—星期后去掉不透明覆盖物，并注意保湿和浇施营养液：营养液配方为尿素和磷酸二氢钾各半，浓度为0．2％。当苗长出3—4片叶时，于4月下旬选择温暖天气下地定植。
3．栽培技术
(1)大田栽培
①定植：各地均应在霜期结束后定植，选择土壤疏松、干爽、排水良好的田块，在冬前或早春进行全田深耕，定植前10—20天再挖大小为1立方米的定植穴。每穴内施土杂肥200-300千克、复合肥1—2千克，在基肥上盖一层细土，再将瓜苗栽好，覆土17～20厘米厚。条件好的可以在定植穴上搭1个长、宽、高各1米的小棚，白天揭开，晚上盖上，以防霜增温，或者晚间覆盖草帘，这样，可以提前半个月定植，植株发育早，增产的潜力更大。每667平方米定植20—30株。
②水肥管理：佛手瓜根系分布浅，6月份以前气温不太高时要小水勤浇，温度升高后，水分蒸发量大，可以在根际周围用碎草覆盖，既降温又保湿。除施足基肥以外，还需要追肥2-3次。追肥宜早不宜迟，6月上句追施第一次肥，每株施腐熟人粪尿5千克、过磷酸钙0．5千克，或复合肥料1．5千克，在离瓜苗33厘米处开环状沟施入；第二次于7月上旬施，每株施腐熟人粪尿10千克、过磷酸钙1．5千克、草木灰2．5千克、复合肥1千克，在距瓜苗66厘米处开环状沟施入；第三次追肥于8月上旬施，根据植株长势确定施肥量，施肥环状沟要离植株更远些。每次追肥都要注意氮、磷、钾肥的配合。
③藤蔓管理：主蔓长到10节左右要摘心，以促进子蔓发育，根据藤蔓生长情况及时搭架，架高2—2．5米，为提高阳光利用率，北边立柱应比南边立柱高出30—50厘米，然后将横竿固定在立柱上，中间每隔50厘米固定一道铁丝或塑料绳。支架一定要牢固，以防大风吹倒；根据棚架大小，一般选3-5个粗壮的侧蔓上架，其余的摘除。上架以后要及时摘除顶芽，促使孙蔓发育，并剪去多余的老叶、卷须及雄花，避免营养空耗。藤蔓上架后要注意分布均匀，不拥挤。
④防治地下害虫：佛手瓜地上部分一般无病虫为害，地下部分易受蛴螬、蝼蛄、金针虫为害。这些害虫咬断根系，影响植株的生长发育，一般可结合浇水撒施米乐尔等颗粒剂防治。
⑤采收：佛手瓜在南方于晚春、早夏也可开花结果，长江中下游一带在9月下旬开花，开花后15—20天就可采收。佛手瓜成熟期不一，应随时成熟随时采摘，最好在芽眼深凹处开始形成纺锤状、果重约200—300克时采摘，这样品质较好，且有利于较晚的果实发育，提高单株产量。霜前应采收完，下霜后佛手瓜地上部就枯死。种瓜要在霜降前后采收，采收过早，会影响种瓜的质量。
⑥贮藏：佛手瓜采收后可以用竹箩、篮子装好，放在室内贮藏。在室温5～1O、湿度50％条件下，可以贮存3-5个月，到来年清明前后，如已开始发芽，去芽后仍可食用。留种种瓜及光胚，利用沙层堆积贮藏，可保证安全越冬。开花时用1×10-6赤霉素处理柱头，可获无籽瓜。无籽的佛手瓜保鲜时间更长。
(2）庭院栽培
佛手瓜庭院栽培为农民发展庭院经济提供了—条新途径。方法：选择背风向阳、无遮挡、通风良好的地方整地挖穴，穴越大越好，一般长宽各2米，深1米，施有机肥200-300千克，当苗有5—6片叶时定植。植株成长后可利用草堆、房顶、猪圈作架子，有条件的最好另搭支架供爬蔓，以利通风透光，架下可栽耐阴蔬菜或饲养家禽，也可供人们纳凉。—般一个庭院栽2—3株，有利于昆虫传粉，可产佛手瓜250—500千克。
（3）老根栽培
老根栽培可春秋两次结果，产量高，且结瓜早。南方地区冬季无严寒，一般栽1次，连续收获3—4年，当年单株可收瓜150—200千克，第二年产量可达300—350千克，第三年以后仍可收获100--150千克。多年生的还可收块根约100千克。南方的老根越冬技术简单，越冬的母株在藤蔓死去5-6天内，就把蔓割掉，并在头部盖上30-70厘米厚的稻草，上面再撒一层薄土，以利增温防冻。翌年春分前后，再把稻草掀开，老瓜头又会长出健壮的新瓜苗：长江以北冬季严寒，当地栽培者也根据实际情况探索出许多有效措施：①在大棚、温室的边角处定植瓜苗，6月份棚内主栽的蔬菜拉秧，去棚膜后，让瓜蔓爬上棚架，11月份大棚需扣膜时，佛手瓜正好收完。上冻前留主蔓3—4米，将其堆放在植株基部，棚膜—上盖以双层草苫，昼揭夜盖，亦可扣双层拱棚防冻，只要地面不结冰就不会冻死，第二年，一株佛手瓜的越冬瓜蔓能爬满100—300平方米的大棚架面，可结1100多个瓜，重约350千克。②佛手瓜蔓在下霜后枯死，将瓜蔓在距地面10厘米处剪去，老根用稻草盖好，再加小棚，保证冬季根部最低温在O℃以上，老根就不会冻死。第二年春气温回升到12℃时老根就会发芽。
(4)作龙须菜栽培
佛手瓜的嫩梢称为龙须菜。作龙须菜栽培的特点是：在生育期间不用喷洒农药，不存在农药残留；在栽培上不用搭架，省钱、省力；在夏季高温季节生长旺盛，可以用于渡淡补缺。目前在台湾龙须莱栽培面积较大，大陆南方地区正在发展中。
作龙须菜栽培应选用出苗早、新梢多而嫩的绿色无刺品种，先做成宽1．5米的高畦，双行种植，株距60—65厘米，在苗高30-35厘米即行摘心，侧蔓25～30厘米再摘心。以后不断采摘嫩梢上市，刺激腋芽萌发。生长期间要勤施肥、浇水，以满足其生长需要，并要及时采收。嫩梢采收长度为15-20厘米。