大葱是中国烹调中必不可少的一种调料，大葱种植发展前景广阔。但如何才能获得高产呢？其水肥管理是关键。
（1）施肥管理
大葱在不同的生长时期需肥量与需肥种类都不一样，所以应该根据大葱的生长需要进行科学合理施肥。首先要在栽种大葱之前对土壤施基肥，适宜量为4000-5000公斤/亩，其中1/3的基肥用作整地时撒施，剩余的2/3进行沟施。将基肥施用到已经整好的葱沟内，并深刨土壤30厘米将其搅拌混匀，然后浇水插葱。
通常都是在立秋后开始对大葱进行追肥，追肥要将有机肥料与速效化肥结合使用，要遵循先粗后细的原则，给大葱先追施粗肥，后进行施加细肥。另外，还要注意氮、磷、钾的配比，以便提供给大葱的养料均衡，促进生长。当给大葱尽心第１次追肥时，应该追施土杂肥，最佳量为4000公斤/亩，也可以施用腐熟的饼肥150公斤左右。施肥后应及时进行1次浅锄，并进行1次灌溉。待处暑前后开始第2次追肥，此时可以冲施人粪尿大约1500公斤，或者撒草木灰100公斤、碳酸氢铵30公斤、过磷酸钙30公斤，以满足大葱对氮、磷、钾的需要。施肥后应该进行1次深锄，破垄平畦，进行培土，然后在进行1次灌溉。在秋分前后开始第3次追肥，平均施氮素化肥20-25公斤/亩，该阶段施用肥料后要对其灌溉2次，并最后１次进行培土。
（2）灌溉管理
实际上，大葱是耐旱怕涝的蔬菜。一般情况下，大葱的生长发育可以分为3个时期，生长阶段不同则用水需求也不同。首先是大葱的恢复期，通常是在在7-8月。该时期正处于天气酷热的夏季，根系生理机能较弱，生长速度缓慢，要尽量少灌溉，以免影响根系的正常活动。特别是定植后10天内，最忌水。
待到9-10月上旬为大葱的生长期。该时期的气温逐渐降低，早晚温差大，大葱进入发叶阶段，同时也是培养吸收面积和光合面积的阶段，所以该阶段的用水需求量比较大，要经常保持地面湿润。大葱的前期灌溉通常选在早晨或傍晚进行，因为此时根系还不是很发达，吸收能力较弱，如果中午进行灌溉的话，则水分会大部分被蒸发掉，达不到灌溉的效果。通常大葱后期灌溉选在中午进行。因为葱忌涝，所以切不可对其进行大水连浇。特别是到了雨季，应该注意及时排涝，以防水分过多，影响大葱的正常生长。
大葱的第3个时期是营养转化及葱体充实期。此时葱体基本形成，葱叶随气温下降生长速度减慢，体内水分需求量降低，可根据实际情况在中午对其进行小量灌溉，使地面保持见干见湿的状态，促使叶片内营养慢慢转移到葱白，逐渐脱水，充实组织，提高耐贮性。