苹果树冬季修剪有利于促进成长，要因时、因势、因需合理安排冬剪。苹果的根系在1-2℃时即开始生长，因此除了旺树可推迟到萌芽前后外，冬剪时间最好在当地最冷时间过后及时进行，建议2月之前完成。现将总结如下。
1长放
长放就是对营养枝不加修剪，具有缓和枝条长势、有利于营养物质积累、促进内源生长激素形成等作用。旺长枝条长放，对需要经过“一年枝，二年花，三年拔节，四年花”的元帅系列品种，具有促进成长的明显效果。通过撑枝改变了枝条生长极性，减少枝条上顶端优势的差异，有利于促进下部近基部枝芽的生长（更新复壮），并促使所抽生新梢生长均匀，形成中短枝，有利于结果，防止下部光秃；骨干枝开张角度后，可以扩大树冠，改善光照，并充分利用空间；通过调整枝相，有利于促进树体健壮生长，便于进行分类管理，能够达到早果早丰、整形结果两不误。具体操作中，为了促使幼树早果高产、持续优质，还要正确调整树体的枝相结构，以便调节和促进光合产物的合理分配。一般对旺树、旺枝以及树冠比较直立的品种一定要加大角度；特别是对易于旺长的乔砧树（包括临时性的辅养枝），其枝条角度要力求更大；而对矮化砧以及短枝型品种，或易于衰弱的立地条件（如山区旱薄地等）开张角度应适当小些。一般通过拉枝开角，可使幼树提早结果2-3年，使大树丰产优质。尤其是通过拉枝可以改善果树受光条件，不仅提高了果实品质（优质），更重要的是有助于防止内膛（或下部）出现光秃即结果部位外移。轻剪长放主要指冬剪时对较长的一年生枝只剪很小一部分，如只剪掉秋梢部分，很长的枝只剪除1/4或更少。这种剪法，目的是缓和枝的生长势，一般不用于骨干枝的延长枝。轻剪长放，一般需要夏剪的正确配合。轻剪后，该枝上端萌芽、出枝，夏季修剪时要做到：一是缩剪到弱枝梢处，再促使其下部的芽萌发、出枝，填补空间；二是环割或环剥，促使多出枝，降低出枝位置，可以尽快形成结果枝组。剪口芽通常选在秋梢上靠近春秋梢之间的不饱满芽处。若剪口芽较弱，称之为“戴活帽”，剪口芽萌发枝的势力较弱，有助于缓和本枝生长势；若选在春秋梢交界处瘪芽上，称之为“戴死帽”，这样春秋梢交界处很难萌芽出枝，而促进春梢的芽萌发出枝，但出枝的生长势不如直接剪到春梢芽处出枝的生长势强，因此剪口芽选择正确既可缓和本枝生长势，又可在春梢段上多萌芽出枝。
2留橛
冬季修剪时剪口或锯口失水干裂，失去生理活性，形成坏死组织，给腐烂病菌造成潜伏、侵染的场所和机会。这在北方果产区尤为突出。用石硫合剂、菌毒清和铅油涂抹剪锯口虽有定效果，但还不能从根本上解决问题。留橛就是在营养枝基部的瘪芽处，留3-5cm短截，强枝要短留，弱枝要长留，剪后可发出几个生长停止早的枝条，有利于形成花。留橛短截在山丘地应用，成花效果很好，也可预防腐烂病。
3封顶枝剪顶花或破顶芽
苹果树封顶枝的顶花最饱满，居于顶端优势部位，在不行短截的情况下，顶花延伸生长势较强，或只能形成1个顶花芽。剪除封顶枝的顶花芽后，剪除封顶花，则能在剪口下抽生出几个生长势相近的短枝，有利于增加花芽数量。元帅系列品种的大叶芽封顶枝，短截破除顶芽后，不仅可以避免单轴延伸旺长，还可以形成数个短果枝。利用枝剪扣去芽体或损伤芽体先端1/3部分称破芽修剪，也称破顶或扣芽。主要作用是：在幼树整形（尤其是骨干枝）的修剪中，往往为了防止竞争枝特别是背上竞争枝对树体结构的扰乱，在冬季修剪时，可以有意识地扣去青干枝剪口下第2芽，使其不再萌发，以便拉开剪口枝梢（即延长枝）与下部第3芽枝条之间的生长势，有利于主从关系的调整。尤其是在纺锤形、矮化砧及短枝型树体结构的中心干延长头修剪上应用最多。另外，在选择芽向定位发枝时也常采用同样的办法，即扣上芽逼下芽，以达到集中营养、促发旺枝的目的。为了控制幼旺树的营养生长，促进转化和萌发形成中短枝，常常对无花的中短枝的顶部大叶芽进行破顶芽，能够控制单轴延长生长（抑制跑条），并使下部芽限萌发短枝形成花芽。对花多的大龄树，为了减少花芽留量，保持预备枝有一定比例，并使小枝交替结果、轮流更新，一般对中长果枝和有花芽的果台枝进行破顶修剪，也叫以花换花。
4疏枝
疏枝有利于缓和被疏枝母枝的生长势，增加营养物质积累，促进花芽，对于短条枝丛生的弱枝，适当疏弱留强，集中养分，能够促进生长，提高坐果率和产量。疏枝是指把一年生枝或多年生枝从基部疏除的修剪。其方法多用于冬剪，夏剪时也有应用。疏枝可以改善树冠内光照状况及附近枝的营养状况。就整株而言，若上部疏枝较多，顶端优势就会向下部枝条转移，从而增强下部枝条的生长势；相反，如果下部疏枝较多，则会增强上部枝条的生长势。同时，由于疏枝减少了枝叶量，有助于缓和母枝的粗生长。短截一般指冬剪时剪去一年生枝的先端部分。通常短截的剪口芽为饱满芽，能促发长枝，使局部生长势得到加强，因此短截多用于主枝及骨干枝的延长枝修剪和弱枝势的复壮修剪中。因短截越重抽枝越旺，故幼旺树不宜短截过多的枝。
5环剥
环割是在枝干上用刀或剪刀割1圈，深至木质部；环剥则需割2圈，去掉中间皮部。环剥通常在多年生的骨干枝或树干上进行，其环剥宽度多为5-10mm。新梢停长到翌年萌芽，这段时间不离皮，不可进行环剥（环割可以）。为了促进花芽的形成，环剥最好在花芽生理分化期进行，北京、天津、山东、河北一带一般在5月下旬至6月中旬进行。春季萌芽后至花期的环剥，有利于提高坐果率，促进花芽分化；而花后环剥只有利于花芽分化。生长季环剥对环剥枝上新梢的生长都有抑制作用，在生长季中，若环剥早，则伤口愈合缓慢；若环剥晚，只要温度条件适中，愈合很快。