铁杆山药刮皮时为什么会感觉手上痒？

铁杆山药的外皮含有一定的草酸，这种物质是一种有机酸，具有刺激性。当我们接触到铁杆山药的外皮时，草酸会刺激我们的皮肤，引起皮肤发痒。

铁杆山药的外皮还含有一些粘液物质，这些物质也会对皮肤产生刺激作用。当我们刮去铁杆山药的外皮时，这些粘液物质会沾在手上，进而刺激皮肤，引起痒感。

此外，铁杆山药本身也是一种植物，含有一些花粉和细菌等微生物。当我们接触到铁杆山药的外皮时，这些微生物也会进入我们的皮肤，引起过敏反应，从而造成痒感。