油麦菜，是菊科莴苣属一年生或二年生草本植物。其茎矮且短，呈直立生长；叶片光滑无毛，形状为披针形，质地柔软；果实为瘦果，呈褐色或银白色，顶端有与果实等长的喙。油麦菜含有大量维生素、钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，具有降低胆固醇、清燥润肺等功效。它原产于地中海沿岸，在中国分布极为广泛，南北各地均有种植，且栽培面积迅速扩大，成为大众餐桌上的常见蔬菜。油麦菜喜温暖及冷凉气候，生育适温20~25℃，超过28℃或低于12℃时生长缓慢，能耐短期0℃左右的低温。油麦菜的栽培方式与生菜基本相同，主要有露地栽培和设施栽培两种。油麦菜是一种重要的经济作物，对农业和食品产业具有重要影响，还为人们提供了营养丰富的食材。