油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有"凤尾"之称。
油麦菜夏秋栽培，必须催芽播种，否则难以保证育苗成功。因油麦菜种子发芽适温为15-20℃，超过25℃或低于8℃不出芽。简单易行的发芽方式是:先将种子用清水浸泡4-6h，然后捞起沥干，装入丝袜内可选择以下3种方法催芽。
河沙催芽法即在阴凉处铺上湿润的河沙20-30Cm厚，然后将浸泡过的种子撤在河沙表面，再铺1-2cm厚湿河沙，并用新鲜菜叶盖上。
保温瓶冰块催芽法将浸泡好的种子，吊在瓶内，在瓶内加上清水、冰块，并达到15-20，每隔1天冲洗1遍并坚持换水和加冰块。
冰箱低温催芽法把浸泡好的种子用纱布包好，放入15-20℃的冰箱内、并坚持每天冲洗1遍。上述催芽约经2-4天，有60%-70%出芽即可播种。适宜季节可直播育苗、冬春可在拱棚内保温育苗，夏秋季节育苗和生产最好采用遮阳网遮光降温生产。
合理密植
季节不同，苗龄差异较大，夏秋需20-30天，冬春需50-70天，一般4-6片真叶即可定植。株行距要求15cm*20cm。
田间管理
油麦菜一般采取平畦栽培，油麦菜有5-6片真叶时即可定植，行株距20厘米左右。定植前深翻施足基肥，一般每亩施腐熟厩肥3000公斤，碳酸氢铵80~100公斤，2米连沟，深沟高畦。苗龄4~5叶定植，秧苗健壮，株行距10~15厘米，平畦栽培。春播露地移栽，施足腐熟厩肥，每亩施碳酸氢铵80公斤。定植后浇足定根水，如遇干旱，以肥水促进，25~30天即可上市，亩产量1800~2000公斤。秋播7~9月正遇高温干旱季节，且常暴雨，移栽后应浇足活棵水，用遮阳网覆盖5~7天，活棵后如遇阴雨天可解除遮阳网，肥水适中，有利于油麦菜正常生长，20~30天即可上市，一般亩产量1600~1800公斤。秋冬播10~11月在露地移栽，12月份遇寒潮侵袭，需移栽在大棚内，25~30天即可上市，亩产量1500公斤左右。
定植前施足基肥，每667mz施优质厩肥5000kg，二铵40kg，尿素20kg，硫酸钾20kg或草木灰200-300kg，作成1.5米连沟的畦。定植时浇好定植水，1周后浇足缓苗水、缓苗后配合浇水冲施提苗肥(尿素15kg)，后期重施促棵肥(尿素30kg)，定植缓苗后及时中耕、深锄以利于蹲苗，促进根系发育。整个生长发育期，保持田间湿润，土壤疏松。定植的管理方法同莴笋基本相同，须加强肥水管理，既要保持充足水分，又要防止过湿而造成水渍为害，同时要做好病虫害的防治。