已有研究人员表明，草莓可以通过提高血红细胞对活性鉍的耐受力增强血液的抗氧化能力。来自12个健康人的血液样本研究显示，每天吃500克新鲜草莓后，在4、8、12、16和30天后，血红细胞的抗氧化能力和抗溶血能力均可以提高。一些草莓品种可以帮助产生更具抗氧化性的红细胞，而每个品种所产生的抗氧化成分质量和比例存所不同，以上研究选用的品种是“Sveva”。
人类的身体拥有巨大的多元化的抗氧化机制，可以发挥各种不同的作用。这些抗氧化系统可以修复氧化了的遗传物质，也可以成为通过饮食或机体自身产生的分子，中和自由基。草莓含有大试的酚类化合物，其中包括抗氧化特性的生化肽——类黄酮。
人体内产生的活性氧多与身体体内环境失衡有关，由此引发疾病，例如糖尿病、癌症和冠心病。但在正常生理情况下，如体育锻炼、老龄化和出生时，身体氧化和抗氧化的斗争依然存在，特别是自由基的产生和消除。当身体的氧化水平超过体内抗氧化防御系统的荷载时，氧化胁迫就会产生，除了导致某些疾病以外，氧化胁迫会随存年龄的增加有不同的表现，如衰老加快等。