青椒是人们日常生活中常见的蔬菜，对于很多人来说，青椒是不可缺少的调料。那么呢。
一、。
南方青椒一般是在6-7月开始成熟，一直到11月；北方青椒一般是在10-11月成熟。如果是大棚栽种，一年四季都有成熟。不同的地区成熟的时间不一样，要根据当地实际情况来确定。
二、青椒成熟的阶段
1.青椒未熟期：此期果实和种子尚未进行充分膨大，果实为绿色。此期的后半期，为普通菜椒类品种的商品果收获期。
2.青椒绿熟期：此期的果实和种子达到充分膨大，完成了形态的发育，果皮变硬，果实呈暗绿色。此期的果实重量达到，为普通菜椒类品种获取高产优质的采收期。
3.青椒转色期：此期果皮出现红色，果实成茶褐色。此期除了一些本色类水果型辣椒品种可以采收外，其他品种均不适合在此期收获。
4.青椒完熟期：此期果皮中的叶绿素完全消失，整个果实红色。此期为大多数水果型青椒品种的适宜采收期。
三、青椒的作用
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
青椒的果肉肥厚二脆嫩，含有丰富的维生素C，是日常生活中常见的蔬菜，可以适当的多吃。