西红柿保鲜主要指绿熟果实，贮藏适宜温度为l0℃－13℃，相对湿度为80%~85%。现介绍几种西红柿保鲜方法。
西红柿地下贮藏保鲜方法
利用地下或棚窖、窑窖、井窖，可在夏、秋季节获得较低温度。番茄采摘后装筐或箱，或放在菜架上，可以短期贮藏。但要经常检查，随时挑出不宜贮藏的果实供应市场。
西红柿药物保鲜方法
绿熟番茄采收前1~2天，用0.4%一0.5%氯化钙溶液喷洒果实表面。这样处理的果实，采收后在常温下按通常的方法贮存，可以延长保存期10一15天左右。
不同品种的西红柿耐贮性差别很大。固形物含量高、果皮厚、果肉致密，种腔小的品种较耐贮藏，如满丝、日本大粉、特洛皮克、强力米寿，橘黄加辰等。另外，植株下层的西红柿和植株顶部的西红柿不耐贮藏，因为前者接近地面易带病菌，后者的固形物少、果腔较空。