马铃薯青皮病主要在生长后期或贮藏期的块茎上发生。在田间，某些薯块拱出土面后，暴露在阳光下，表面组织由黄变绿。变绿面积视暴露面积大小而不同。绿色组织可以向块茎内部扩展，并常伴有紫色色素沉积。贮藏期间，薯块暴露在自然光下，表面也会变绿，有时甚至殃及深层组织。通常这种变绿不会通过块茎回到暗中贮藏而恢复。本病属生理性病害。其诱发的直接原因是阳光照射。当块茎在田间或收获后在太阳光下暴露一段时间后，组织内的白色体会转化形成叶绿素，使块茎组织变绿。有些马铃薯品种趋向于接近土壤表面坐薯，或薯秧培土薄，或由于土壤水蚀、干燥形成裂缝，或块茎膨大拱土外露等，都可能在后期使块茎暴露于阳光下，而导致日晒青皮。
马铃薯青皮病防治措施：
（1）加强田间管理，生长后期搞好植株培土，及时覆盖暴露的块茎，可有效减少青皮。
（2）选择薯块不易外露出土的品种种植。
（3）薯块贮藏期间尽量避免见光，保持环境黑暗。同时尽量保持冷凉的温度，减缓青皮发展速度。
（4）有条件时，用表面活化剂漂洗薯块，以减轻青皮的严重度。