冬剪时期。一般应掌握在自然落叶后至次年春季产生伤流前一个月进行，以12月至1月即春节前完成。
结果母枝的修剪。葡萄冬季修剪量，要根据品种、结果习性、栽植密度、整枝形式等而定。合理留芽是促进葡萄高产优质的基础。如巨峰系大粒葡萄以产2000公斤为目标，一般按4芽保证1公斤果实计算，需保留0.8~1万个冬芽。根据结果母枝的三种修剪方法，短梢修剪留2~3个芽，中梢修剪留4~7个芽，长梢修剪留8~12个芽。三种修剪方法每亩需要保留的结果母枝分别为：4000~5000个，2000~2500个，830~1000个。萌芽、结果性强的品种及密植、篱架栽培的，以短、中梢修剪为主;萌芽力弱、结果性能差的品种及稀植、棚架栽培的，以中、长梢修剪为主。相对而言，树势旺、母枝粗壮、芽眼饱满的，可适当多留芽。一般每平方米架面需保留12~15个壮芽。多余的密生枝、细弱枝、病虫枝、枯枝及未成熟的枝，一律从基部疏剪，其余的按要求短截。
更新修剪。巨峰等大粒葡萄品种，结果枝组存留期短，树势衰老快，必须及时更新修剪。一是结果枝组更新。对基部产生光秃的衰老枝，进行重短截，促进基口隐芽萌发。二是植株更新。衰老植株的骨干枝多年生老蔓从基部剪除，促进从基部主蔓上隐芽萌发，选择壮健的萌芽，培养成为更新蔓，恢复旺盛结果。
修剪注意事项。保持架面上结果母枝的均衡分布，光照良好;结果母枝从剪口上2~3厘米的节间剪平，剪口离芽不能太近，以免引起剪口芽枯死;保证每结果母枝剪口下有2~5个健壮饱满芽;修剪过迟，如遇到伤流？剪口流出粘液？，应边剪边用薄膜包扎剪口，防止枯枝。