一直以来韭菜都倍受中国人喜爱，其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。韭菜在北方是过年包饺子的主要原材料，春节期间，韭菜的需求量很大，价格偏高。2008年春节前北京市场上的韭菜价格在12元／kg左右，以春节期间667m2产1000kg计算，667m2产值近1.2万元，可以给菜农带来一笔不小的收益。但由于近几年韭蛆危害严重，广大韭菜种植户不得不使用大量的中高毒农药进行防治，致使韭菜农药残留超标，导致口感不佳，质量偏低，甚至会导致食用者中毒，因此很多消费者不能安心购买，给韭菜的销售带来不利。因此，种植在春节期间上市的安全韭菜，是带领菜农致富的一条新路。
北京金六环农业园自2005年开始进行有机蔬菜生产，2008年通过了中绿华夏认证中心的有机蔬菜认证(证书编号COFCC-R-0610-0194)。近4年来，通过对韭菜的生产环境，施肥、栽培后的管理和药剂防治等方面的控制，生产出了有机韭菜，并总结出了一些有机韭菜种植经验，介绍如下。
1品种选择
适合春节上市的有机韭菜品种大致有：791雪韭，平韭4号，汉中冬韭。791雪韭植株生长势强，分蘖力强，较耐寒，不休眠，叶鞘粗壮，浅绿色，叶片长而宽，宽1～2cm，粗纤维少，品质好。
2栽培管理
2.1用种量
直播每667m2用种4～6kg，育苗移栽每667m2用种1～2kg。
2.2种子处理
用40℃温水浸种12h，除去秕籽和杂质，将种子上的粘液洗净后催芽。
2.3催芽
将浸好的种子用湿布包好，放在16～20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1～2次。60％种子露白尖即可播种。
2.4育苗
3月底到4月底均可播种。苗床应选择旱能浇、涝能排的地块，宜选用砂质土壤，pH7.5以下。播前需耕翻土地，结合施肥，耕后细耙，整平做畦。也可采用基质育苗，将蛭石和草炭以1:2的比例拌匀，然后与经过有机认证的有机肥料以5:1的比例拌匀，装入育苗平盘或下铺防虫网的平畦内备用。使用基质育苗的好处在于，基质内没有病原物和虫卵，可以培育健康壮苗。667m2用791雪韭种1～2kg，整平畦，放大水，均匀撒播种子，同时覆盖细沙、蛭石与细沙的混合物，然后耙平压实保墒。为争取快出苗，出全苗，最好用地膜平盖畦面，然后支小弓棚，以增温保墒。苗出齐后要适时通风降湿，白天保持20～25℃，晚上10～15℃。苗畦内要悬挂黄板、蓝板，防止斑潜蝇、蓟马等害虫。4叶1心后开始移栽。
直播时顺沟浇水，水渗后，将催芽种子混2-3倍沙子(或过筛炉灰)撒在沟内，667m2播种4～5kg，上覆过筛细土1.6～2cm。播种后立即覆盖地膜或稻草。70％幼苗顶土时撤除床面覆盖物。
2.5施肥整地
栽培地宜选择肥沃的砂壤土，每667m2撒施一特有机肥200kg、腐熟牛粪300kg，结合整地，将肥料均匀地混入耕作层内，以利于根系吸收，同时提高地力。温室内定植畦东西宽1.5m，南北长6m，畦埂宽0.3m，畦埂高0.2～0.3m，畦做好后耙平整。在畦内东西向开沟种植，沟深3～5cm，株行距为5cm×20cm，开沟后即可定植。
2.6定植方法
将韭苗起出，剪去须根先端，留2～3cm，以促进新根发育。再将叶子先端剪去一段，以减少叶面蒸发，利于缓苗。必要时可以使用遮阳网覆盖。在畦内按行距18～20cm、穴距10cm，每穴栽苗8～10株，栽培深度以不埋住分蘖节为宜。
2.7定植后管理
2.7.1水分管理
定植后连浇2次水，及时锄划2～3次，蹲苗。此后土壤应保持见干见湿状态，进入雨季应及时排涝；当日最高气温下降到12℃以下，减少浇水，保持土壤表面不干即可；土壤封冻前应浇足冻水。
2.7.2施肥管理
施肥应根据长势、天气、土壤干湿度情况，采取轻施、勤施的原则。使用自制的液态有机肥追肥和灌根。液态有机肥的配制方法：20kg豆饼+10kg麻酱渣+20kg鸡粪，对水500kg，浸泡10～20d，灌根时稀释10倍。苗高35cm以下，每667m2使用液态有机肥500kg；苗高35cm以上，每667m2使用液态有机肥1000kg。天气干旱应加大稀释倍数。
2.8扣膜管理
10月份以后天气渐冷，让植株在田间自然枯死，使养分充分倒流回根部。清除田间枯草。扣膜时间依每年春节的时间而定，一般在春节前50～60d，扣膜3～5d后韭菜即开始生长。肥料施入后用小镐将土锄松并给韭菜根部培土5cm左右，可以使韭菜的茎变长，增加韭菜产量。
2.8.1温度管理
扣膜前将枯叶清除干净，将商品有机肥撒施入地里，顺垄耙一遍，把表土划松。扣膜后，保持白天20～24℃，夜里12～14℃。株高10cm以上时，保持白天16～20℃，超过24℃放风降温排湿，夜间8～12℃，相对湿度60％～70％。
2.8.2水肥管理
韭菜回根休眠至土壤封冻前浇1次水，扣膜后不浇水，以免降低地温，或湿度过大引起病害。当苗高8～10cm时浇一水，结合浇水每667m2追施蹄角粉50kg、矿采K2SO410kg，可将肥料开沟施，用土盖好后及时浇水。隔2周追施液态有机肥500kg。
2.9采收
韭菜定植当年着重“养根壮秧”，不收割，如有韭菜花及时摘除。收割季节主要在春秋两季，夏季因品质差一般不收割。韭菜适于晴天清晨收割，收割时刀口距地面2～4cm，以割口呈黄色为宜，割口应整齐一致。两次收割时间间隔应在30d左右。春节期间上市的韭菜主要是调控好扣膜时间，第1刀韭菜的品质和产量要远高于第2刀和第3刀。每次收割后，把韭茬挠一遍，周边土锄松，待2～3d后韭菜伤口愈合、新叶快出时进行浇水、追肥。从第2年开始，每年需进行1次培土，以解决韭菜跳根问题。
3病虫害防治
主要虫害以韭蛆为主，病害以灰霉病为主。
在有机生产中对于韭蛆的防治主要以物理方法为主，通过在温室的通风口张挂防虫网，防止外界害虫侵入，同时对温室内采用硫磺熏蒸、高温闷棚等措施进行杀菌、杀虫，达到防治效果。并在温室内悬挂黄板、蓝板和杀虫灯进行测报诱杀，一旦发现害虫即使用生物农药进行防治。地面放置糖酒液诱杀害虫，糖酒液按糖、醋、酒、水和90％敌百虫晶体3:3:1:10:0.6比例配成，每667m2放置1～3盆，随时添加，保持不干。
药剂防治主要是通过使用康地蕾得多粘类芽孢杆菌制剂喷洒韭菜来杀死病原菌。同时在扣膜后使用硫磺进行温室内的消毒，并定期进行硫磺熏蒸，达到杀菌的效果。如发现黄板上有种蝇或迟眼蕈蚊，则使用5％云菊乳油1000倍液、苦参碱2000倍液或生绿Bt粉剂1000倍液进行喷洒、灌根处理。