1.温度菠菜种子发芽的最低温度为4C,最适温度为15-20℃，在此温度下，4d发芽，发芽率达90%以上.温度升高，发芽率降低并增加发芽天数，35℃时发芽率不到20%.菠菜成株耐寒性强，在冬季最低气温为一10℃左右的地区可以露地安全越冬。耐寒品种，具有4-6片真叶的植株可耐短期一30℃的低温，甚至在短期一40℃的低沮下，根系和幼芽不受损伤，仅外叶受冻枯黄。但1-2片真叶的小苗和将要抽墓的成株抗寒力较差。据陆帼一试验(1963-1965),菠菜在营养生长时期，苗端叶原基的分化速度，在日平均气温23℃以下时，随谧度的下降而减慢。叶面积的增长以日平均气温20-25℃为最快，如果气沮在25℃以上，尤其在干热条件下.则叶片生长不良，窄薄座小.质地粗糙，涩味增加，品质下降。
2.光照菠菜是典型的长日照疏菜，菠菜的花芽分化并不严格要求低温条件.但在花芽分化后对长日照却很敏感。夏播菠菜未经受低温也可以分化花芽，这说明能进行花芽分化的温度范围-f·分广泛，低温并非是菠菜花芽分化必不可少的条件。而花芽分化后，花器的发育、抽荃及开花则随温度的升高和日照的加长而加速。
3.水分菠菜在空气相对湿度为8O%-9O%，土壤湿度为70%-80%的环境条件下生长旺盛.干燥会限制营养器官的生长，使其生长速度减慢，叶组织老化，品质差。特别是在高温、长日的季节，缺水极易使营养器官发育不良，反而会加速生殖生长，促进植株的抽荃开花。
4.土壤营养菠菜在沙质壤土、钻质壤土上生长比在猫土上好.沙质壤土能促进早熟，a质壤土容易获得丰产。越冬栽培者以保水保肥力较强的“夜潮土”较好，这种土壤由于地下水位较高，土壤湿润，冬季地温变化幅度小，早春幼苗返青后可以少浇水，地温升高较快，有利于幼苗越冬及早春返青后迅速生长。