(一)生长发育时期通常所说的疏菜作物生长与发育过程，是指从种子发芽到重新获得种子的整个过程。其中可分为种子期、营养生长期和生殖生长期，
1.种子期
(1)胚胎发育期从卵细胞受精开始到种子成熟为止。由胚珠发育成为种子，有显著的营养物质的合成和积累过程.在这个过程中，应使母体有好的生长发育条件，以保证种子健壮发育。每一个时期都有其特点。
(2)种子休眠期不少疏菜种子成熟后，都有不同程度和不同长短的休眠期，有的营养繁殖器官如块茎、块根等也是一样。处于休眠状态的种子代谢水平很低;如果将种子保存在冷凉而于燥的环境中，也同样可以减低其代谢水平，强迫其休眠，保持更长的种子寿命。
(3)发芽期经过休眠期后，若遇到适宜的沮度、水分和氧气等环境，种子就会吸水发芽。发芽时，呼吸旺盛，其所需的能量靠种子本身的贮藏物质提供。所以，种子的大小及饱满程度，对于发芽的快慢及幼苗生长关系很大，因此，在播种前测定种子的发芽力是十分必要的。
2.营养生长期
(1)幼苗期种子发芽后，就进人营养生长期的幼苗期。对于子叶出土的瓜类、茄果类及十字花科等蔬菜，子叶与幼苗的生长关系很大。幼苗期间生长迅速，代谢旺盛，生长速度较快，但光合合成的营养物质较少.应创造适宜的苗期生长环境，增强光合，减少呼吸消耗，保证供给新生的根、茎、叶正常生长所需要的营养。幼苗生长的好坏，对以后的生长及发育影响很大。
(2)营养生长旺盛期幼苗期结束后，即进人一个营养生长的旺盛时期。无论对那一种蔬菜作物，根系及地上部茎叶的营养生长，都是以后产品器官形成的基础，营养生长的基础好，就为以后开花结实、叶球或地下块茎、鳞茎等的形成创造良好的营养基础。
一些以养分贮藏器官为产品的蔬菜如结球叶菜、洋葱、马铃薯等，在这个时期结束后，即转入养分积累期，也即产品器官的形成期。栽培上应把这一时期，安排在最适宜的生长季节或栽培环境中。
(3)营养休眠期对于部分二年生蔬菜及多年生蔬菜，在贮藏器官(也是产品器官)形成以后，都有一个休眠期。有的属生理休眠.多数则是强制休眠。它们休眠的性质与种子休眠有所不同。但对于一年生的果菜类或二年生蔬菜中不形成叶球或肉质根的蔬菜如菠菜、芹菜、不结球白菜等，则没有营养休眠期。
3.生殖生长期
(1)花芽分化期花芽分化是蔬菜作物由营养生长过渡到生殖生长的形态标志。对于二年生的叶、根、茎菜类蔬菜通过一定的发育阶段后，其生长点开始花芽分化.然后现锗、开花。除‘厂采种外，应控制其通过发育阶段的条件，防止花芽分化与抽某、开花;而果菜类蔬菜.则应创造良好的环境.促进花芽正常形成，为高产、优质莫定基础。
(2)开花期从现蕾开花到授粉、受精，是生殖生长的一个重要时期。这一时期，对外界环境(温度、光照、水分)的反应敏感，抗性较弱.环境不适会妨碍授粉及受精，引起落蓄、落花。
(3)结果期对于果菜类疏菜栽培，此期是形成产量的主要时期。在结果期间，多次采收的瓜果、豆类蔬菜营养生长与生殖生长同时进行，调节好二者生长的关系是果菜栽培的关键。但对于叶菜类、根菜类等蔬菜，营养生长期和生殖生长期则有着明显的区别。
以上所说的是蔬菜作物一般的生长发育过程，对于某一种疏菜或其栽培的特定时期而言，并不一定都具备所有的这些时期。如用营养器官繁殖的蔬菜，一般不经过种子期，绿叶菜类蔬莱就没有明显的营养休眠期等。
(二)生长发育类型由于蔬菜种类的多样性，因而产生了特性各异的不同生育类型:
1.一年生蔬菜是指当年播种，当年开花结果，并可以采收果实或种子的蔬菜，如茄果类、瓜类及喜a性的豆类蔬莱等。这些疏菜在幼苗期很早就开始花芽分化，开花、结果期较长，除了很短的基本营养生长期外，营养生长与生殖生长几乎在整个生长周期内都同时进行。
2.二年生蔬菜在播种的当年为营养生长，经过一个冬季.到第二年才抽墓、开花与结实。在营养生长期中形成叶球、鳞茎、块根、肉质根、肉质茎，如大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、芜酉.茎用芥菜以及一些耐寒的叶莱类蔬菜等。其特点是营养生长与生殖生长有着明显的界线。
3.多年生蔬菜在一次播种或栽植以后，可以采收多年，不需每年繁殖，如黄花菜、食用大黄、芦笋、辣根、菊芋、韭菜等。
4.无性繁殖蔬菜有些蔬菜在生产上是用营养器官，如块茎、块根或鳞茎等进行繁殖的.如马铃薯、甘薯、山药、菊芋、姜、大蒜、分粟洋葱等。这些蔬菜的繁殖系数低，但遗传性比较稳定，一旦获得优良的后代，不会很快发生遗传上的分离，产品器官形成后，往往要经过一段休眠期.无性繁殖的蔬菜一般也能开花，但除少数种类外，很少能正常结实。即使有的蔬菜作物也可以用种子繁殖，但不如用无性器官繁殖生长速度快，产量高，因此，除了作为育种手段外，一般都采用无性器官来繁殖。