乳熟期甜玉米含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维及挥发性芳香物质等，具有较高的经济价值、营养价值和加工价值，果实鲜嫩、脆甜，风味独特，且因其独特的色香味及营养保健功能，被誉为“新型营养保健食品和长寿食品”，深受消费者青睐。甜玉米种植简单、管理省工，生产易规模化、管理易标准化，除鲜食外，还可加工成速冻产品，用于出口及国内销售，市场需求量大，生产者爱种植。但采收期温度高，糖份转化快，甜玉米易变质，保鲜期短，采收不及时或滞销甚至失去商品性；冷链操作不规范，采后损耗率高。在此情况下，做好鲜食甜玉米采后管理工作就显得尤为重要，为此北京市农业技术推广站提出如下指导意见，仅供参考。
1.提倡适时采收
适采期是影响甜玉米品质最关键因素，食味和口感随着籽粒的生育进程而变化,最佳食味期为适采期。适时采收是保证其风味品质和商品质量的关键，甜玉米品种间适采期差别较大，现有品种适采期最长可达15天，最短仅为2天。同一品种不同采收期,口感差异较大；品质越好的品种，适采期越短。过早采收，籽粒的含水量过多,干物质太少，籽粒不饱满,甜味淡、产量低；过晚采收，部分糖分转化为淀粉,甜度降低甚至有苦味，种皮加厚、口感差，品质劣。甜玉米最佳采收时间一般为夜间22：00-4:00，此时采收温度低，糖份积累多，品质佳，保鲜期长。品种决定品质，并影响甜玉米适采期和货架期，选择适宜品种是保证甜玉米采后品质的基础，适采期采收和低温采收是降损保质工作的基础。
2.关注商品性
甜玉米采收期间，正值夏季，光照强、气温高。适时采收是确保甜玉米品质的关键,其采收必须在品质最佳时间段进行，适时采收的甜玉米籽粒水分含量适宜,干物质积累适中,可溶性物质和水溶性物质比例恰当,糖份含量高。不同品种糖度差异大，籽粒颜色有纯黄、纯白、黄白粒、紫色等，应根据需要选择适宜的品种。凸尖、瘪粒、籽粒不饱满、排列不整齐，有病虫，是影响甜玉米商品性的主要问题。甜玉米生长过程中，应参照蔬菜管理方式，进行精细化管理，种植密度适宜，水肥供应充足，提早防治病虫害，避免采收时玉米穗有病虫、凸尖等问题，从而保证甜玉米的商品性。甜玉米商品性要求：穗型粒型一致；籽粒饱满，排列整齐紧密，具有乳熟期应有的光泽，柔嫩皮薄脆甜；穗基本无秃尖，无虫咬，无霉变，无损伤，苞叶包被完整，新鲜嫩绿。
3.预冷与保鲜
甜玉米采收期正处于高温季节，天气晴朗的情况下，10:00时采收的菜体温度可达27℃以上，高温条件糖分极易转化。为了保证品质，可采用真空、冷库、差压、冰水预冷等预冷方式，也可采用冰袋等辅助降温措施，但以真空预冷方式降温速度最快，降至要求温度一般只需20-30分钟。通过预冷快速降低甜玉米温度，延缓糖转化为淀粉的时间，从而降低贮运销环节的损耗率。可采取包装或加水方式，减少预冷过程中的失水问题；冰水预冷因比其他方式苞叶能多吸收一部分水分，此预冷方式更利于甜玉米保鲜。预冷时间应以甜玉米芯中间温度降至要求为准。甜玉米适宜的保鲜温度为0℃，湿度为90—95%。保持低温和高湿，是保证贮、运、销环节甜玉米品质的关键。
4.加工包装合理
甜玉米包装分为贮藏包装和销售包装两种方式，应根据产品品牌定位、销售渠道和配送方法，选择适宜的包装方式，合理的包装方式能延长货架期。鲜穗除可采用保鲜膜包裹、保鲜袋包装、托盘+保鲜膜、纸箱纸盒纸袋等传统包装方式外，还可选用气调包装、微波包装、纳米包装、物理保鲜包装等新型包装方式。机械损伤会增加呼吸强度，加工过程中非必要，一般不应切除穗尖；可对保鲜袋、保鲜膜进行打孔处理，增加气体流动性，降低包装内呼吸强度，避免出现厌氧问题；包装时，可保留2-3片苞叶，利于籽粒保持水分和光泽；可给贮藏的甜玉米加水，增加苞叶含水量，避免苞叶失水后从籽粒吸水，从而保持籽粒品质。
5.家庭贮藏方法得当
家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，甜玉米适合在家用冰箱中存放。为尽可能接近最适宜贮藏温度，可加冰袋、冰块降温；带叶保存，并将苞叶沾湿，利于延长保鲜期；为了保证甜玉米甜脆口感，应尽量缩短家庭保存时间。