冷害和冻害（含倒春寒），是指低温对油菜的正常生长产生不利影响而造成的危害，油菜叶片、根部、花、薹均可受害。越冬冻害是黄淮和长江中下游地区冬油菜上的主要灾害。对油菜生产而言，弄清楚冷害和冻害的发生原因，并及时采取措施应对非常重要。
一、发生原因
1.与品种特性有关一般冬性强的品种比春性强的品种抗寒力强。
2.与油菜幼苗含糖量有关植株的含糖量越高，耐抗寒力越强。
3.播期过早或偏晚播种过早，易形成旺苗，造成年前抽薹或早花现象，易遭受冻害。直播油菜常常到10月中下旬甚至11月才播种，越冬时苗小叶少，抗寒性差，遇冷冬极易发生冻害。
4.低温影响主要是晚秋寒流和早春晚霜。晚秋寒流冻害一般出现在油菜低温锻炼过程初期，寒流来临愈早，降温幅度愈大，低温持续时间愈长，造成的冻害和影响就愈严重。早春晚霜冻害多发生在油菜返青抽薹期，早春气温回升早，升温快，寒暖交替频繁，冻害加剧。低温持续时间越长，越易受冻，并且冻害越重。
5.偏施氮肥磷、钾肥能显著提高油菜植株的抗旱、抗寒、抗病能力。若氮肥投入过多且养分不平衡，尤其是氮与磷、钾比例失调，就会导致植株生长柔嫩而不壮实，容易遭受冻害。
6.早薹早花高产油菜冬发势强，若春发不足，则易产生早薹早花现象，寒潮袭击时可伤害薹花。春性和半冬性油菜品种易现早花；肥料不足、土壤干燥，播种量过大的油菜田也易出现早花。
二、防止措施
1.选用抗寒性强的油菜品种不同品种间的抗寒能力差异较大，种植前应通过引种鉴定，确定适合当地气候特点的高产抗寒品种，不要使用未经审定的油菜品种。白菜型耐寒品种的特征是叶色浓，匍匐生长，越冬时根颈深陷地下，冬性强，较为晚熟；抗寒性弱的品种一般叶片薄，直立生长，较为早熟。
2.根据品种特性合理安排播期冬性较强的品种适当早播早栽可增加干物质积累，实现壮苗早发，提高抗冻能力。推广育苗移栽，或选用早茬地直播；根据品种特性适当早播早栽，促进油菜冬壮冬发，达到生长健壮的目的。
3.培育壮苗冬前应抓住有利时机早追苗肥。特别是晚栽的小苗和迟播的晚苗，要尽早中耕松土、施肥、间苗、补苗，使得冬前油菜体内细胞中淀粉含量增加，入冬后淀粉水解可使细胞内可溶性糖含量增加，从而有利于增强植株的抗寒力。
4.旱地推广朝阳沟移栽法以南北向做畦、东西向开沟，在种植沟内北坡向阳的一面移栽油菜，这种方式保湿保墒，背风向阳，可以使油菜早发，易形成冬壮冬发苗势。越冬前后结合中耕培土壅根，也具有明显的防冻效果。
5.重施腊肥越冬前于12月上中旬重施腊肥，有助于提高土壤温度。在油菜的行间增施土杂肥、圈肥、人粪尿等1000～1500千克，可提高地温2～3℃，收到防寒保暖的效果，同时还可以起到冬肥春用的效果。低温冻害前后，浇施低浓度稀薄人粪尿，以增加土壤溶液浓度，减轻冻害，同时可使受冻油菜迅速恢复正常生长。
6.中耕培土结合施腊肥在土壤封冻前中耕、除草和培土，尤其是高脚苗，培土壅蔸后，根茎变短，有利于保暖。培土宜在封行前进行，但注意不能伤到根系，否则就会造成烂根死苗。土以培至第一片叶基部为宜，这样既能直接保护根部，又能预防后期倒伏。
7.覆盖防寒寒潮来临前或入冬后，撒施谷壳灰、草木灰、火土灰、麦糠于田间，或用稻草、谷壳等作物秸秆覆盖行间保暖，可减轻寒风直接侵袭，提高地温2～4℃，从而减轻冻害。也可在寒潮来临前将稻草等轻轻盖在苗上，减轻叶部受冻，寒潮过后随即揭除，促进油菜恢复正常生长。
8.适时灌水防寒冻害的程度与土壤含水量密切相关，干冻条件下冻害会显著加重。因此，在寒流来临之前，如果土壤含水率较低，可按田间不积水这一标准在冻害形成前灌水。封冻前1个月，日平均气温下降到3～5℃时灌1次越冬水，可提高地温1～2℃，明显减轻冻害，是保护油菜苗越冬的关键措施。冰冻或严寒来临前，及时给油菜田灌水，能避免地温大幅度下降，缓解冻害程度，对防止干冻效果更好。灌水后，根系与土壤紧密结合，也有利于植株对水分和养料的吸收。浇水后外露的根基需重新培土。冰冻过后，应及时清沟排水，以免因渍水伤根。
9.喷施生长调节剂在油菜3叶期喷施多效唑水溶液，可以防止高脚苗，增强植株越冬抗寒能力。对因播栽早长势旺、有徒长趋势的油菜田，越冬前每亩用15%多效唑可湿性粉剂50克对水50千克喷施，可促进油菜的生长和发育，提高抗寒能力，预防或减轻冻害。还可喷洒27%高脂膜乳剂80～100倍液等。叶面喷施要注意细雾匀喷、不漏喷、不重喷。
10.摘除早薹早花发现油菜早花立即摘薹，可减轻冻害程度。摘薹选晴天中午进行，摘后及时追施适量的速效氮肥，如每亩施尿素3～5千克。
三、补救措施
在油菜冷害或冻害发生后，可根据灾害发生情况选择以下措施补救，以减少灾害损失。
1.摘除冻薹和部分冻死叶片摘除工作应在冻害发生后的晴天及时进行，切忌在雨天进行，以免造成伤口溃烂。已经抽薹的田块可在解冻后的晴天下午摘薹，以促进基部分枝生长。摘薹时，用刀从枝干死、活分界线以下2厘米处斜割受冻菜薹，并药肥混喷1～2次，每亩用硼肥50克、磷酸二氢钾100克、50%多菌灵可湿性粉剂150克，对水50千克均匀喷雾，可起到补肥、防油菜菌核病的作用。
2.追施速效肥对摘薹的田块，可根据情况每亩追施5～7千克尿素，以促进基部分枝发展。对叶片受冻的油菜，也应适当追施3～5千克尿素，促使其尽快恢复生长。
3.开挖三沟要做好田间清沟、排除雪水、降低田间湿度的工作，以利油菜后期生长。
4.培土壅根利用清沟的土壤培土壅根，减轻冻害对根系的损伤。尤其是拔根掀苗比较严重的田块，更应做好培土壅根工作。
5.及时防治病害油菜受冻后，较正常油菜容易感病，因此应及时喷施多菌灵、甲基硫菌灵和代森锰锌等药剂进行病害防治。
6.及时改种如果油菜已经全部或大部分死亡，有条件的地方可改种春季马铃薯或速生蔬菜，尽量挽回损失。