鸡腿蘑又称鸡腿蘑菇，学名毛头鬼伞，味道鲜美，营养丰富，含有人体所需要的18种氨基酸和多种维生素。因生产原料广泛、管理方便、投资少产出高等优点，在辽南地区大面积栽培。为了提高投入产出比，笔者经过多年实践，研究一套适合辽南地区的立体覆土高效栽培模式，增效显著。
一、栽培季节
瓦房店地区在秋季9月份和早春3月份栽培。过早栽培温度高，易污染；过晚栽培虽污染少，但产量低。
二、品种选择
四川绵阳食用菌研究所培育的白鸡腿蘑12号、16号。
三、配制培养料.
培养料是栽培鸡腿蘑的基础物质，制备优质鸡腿蘑培养料是鸡腿蘑丰产的关键。
1.培养料配方。配方一：玉米芯60％，木屑20％，麸子15％，过磷酸钙1％，石膏1％，糖1％，石灰2％；配方二：玉米芯80％，麸子15％，过磷酸钙1％，石膏1％，糖1％，石灰2％；配方三：玉米芯80％，干牛粪5％，麸子10％，过磷酸钙1％，石膏1％，糖1％，石灰2％。
2.堆制培养料。鸡腿蘑如利用高温膜或其他升温设施，培养料全年皆可堆制，只是冬季堆制时表面应多加草苫子保温。堆制时间12～13天。地面以水泥地最好，如为土面，其上面要撒石灰粉，然后整平扎实，周围挖好排水沟。堆料方法：将石灰加入水中，使之成为石灰悬浊液，每50千克料需加水100千克，石灰1.5～2千克。建堆前一天需将畜粪用孔径1厘米的筛子筛过，喷入一定量的水预湿。预湿后第二天，将饼肥和石膏粉与畜粪拌匀，撒在预湿的培养料上，翻拌料2～3次，直至拌匀。建堆底部宽150～170厘米，高90～100厘米，长度不限。用铁锹打洞到底，然后覆膜发酵。当距料面16～17厘米处，温度达65℃时，维持24小时后进行翻堆。一般2～3天翻堆一次，三次即可。
四、袋栽立体覆土栽培
1.袋栽直接埋土法。将发好菌的菌袋脱袋后横排埋入畦中(畦宽80～100厘米，长1000厘米，深20～25厘米)，菌棒间距2～5厘米，菌棒间填土，茵棒上覆土厚2.5～3厘米。袋装选用20厘米×40厘米规格，栽培方法同袋栽平菇相同。
2.袋料直接覆土栽培法。将发好菌的菌袋一端取口后，距料面向上3厘米处剪去多余的塑料袋，同时在料面高度用钉子或剪刀将塑料袋扎几个洞，以防料面积水。然后覆粗土2.5厘米，覆土后调水，上床架或放在地面上，覆土面向上，上盖塑料薄膜，使室温保持20～25℃。7～8天菌丝布满料面的60％以上时，去掉塑料薄膜，覆细土0.5厘米厚，增加通风量和空气湿度，同时将室温降至20℃以下，1周后可见粗细土间有菇蕾形成。
五、覆土和诱导原基
鸡腿蘑覆土通常选用黏壤土(含黏土37.5％～50％)和壤土(含黏土25％～37.5％)，含有机质丰富的黏土(如菜园土)，亦是覆土的良好材料。沙土和沙不能用于覆土材料。
1.调制覆土。覆土挖取时，应将表层10～15厘米的表土除去，挖深层新土，在水泥地面上用孔径2厘米的筛子将土筛出。同时将各种植物根系捡出，然后加入15％～20％的细煤碴和5％～8％的熟鸡、牛、马粪，以增加土壤通气性(也可加入10％的稻壳)，同时加入5％石灰渣或3％石灰，以调节pH值为7.5～8。拌匀后喷洒2％的甲醛溶液，每立方米土用甲醛(36％～40％)700～1000毫升，然后覆薄膜2～3天，消毒后可用孔径0.8厘米的筛子将土分成粗土和细土，药味散去后即可使用。
2.覆粗土。袋栽立体栽培第三天即可进行覆粗土。覆粗土前可向料面喷0.2％威霉溶液，每平方米喷150～200毫升。覆粗土厚度依土的粗细而定，土粒较粗可覆的厚些，土粒较细的(如不经细筛子筛的土)可覆的薄些，一般厚度为2～3厘米。覆土后调水，使土壤水分达到22％左l右。一周后待菌丝布满粗土表面的80％～90％，可揭膜覆细土。
3.覆细土和诱导原基。覆细土应以撒土为主，不能将细土直接倒在粗土上。覆细土的厚度以0.5～0.8厘米为宜。覆细土后不再盖地膜，应适当增加通风量，同时增加菇房湿度，以促使菇蕾迅速形成，一般在适温下7天现蕾出菇。覆细土后应注意每天观察一次床面，发现有菌丝露出土面时应及时补上，发现有千土粒出现时应喷少量水，且不可将土调的过湿。
六、采收
现蕾后3～7天，菌盖上有少量鳞片，菌环刚刚松动时，即可采收。一潮菇采收后，要及时清理料面，清除死菇、烂菇及其他杂质，然后喷一次水，再覆约1厘米的土层，如此管理，可出菇3～5潮，生物学效率达100％以上。