目前，我国食用菌栽培木腐菌生产多采用代料栽培，也就是利用木屑、棉籽壳、秸秆等作为主料，麦麸、饼肥等作辅料，按照配方的要求去配料，代替断木栽培食用菌的一种生产方式。对草腐菌的生产采用秸秆、畜禽粪便做主料进行生产。但在实际上生产过程中，有一些菇农在代料栽培食用菌过程中出现了一些知识和技术方面的问题，那么比较普遍、严重的一个问题就是由于选用的栽培选料不合格造成了发菌失败。今天，我们就邀请到河北师范大学生命科学学院的王立安教授，针对如何正确选择食用菌栽培原料的问题给大家来讲解一下。
现在王老师已经来到了演播室，王老师您好。
专家：听众朋友们好。
主持人：欢迎您王老师。现在栽培食用菌的农户是越来越多了，不少人由此走上了致富的道路。但是，不少种植户反映，栽培食用菌的原料很难把握。那就目前的栽培情况来说，我们可以用在栽培食用菌上的原料主要都有哪些种类呢？
专家：食用菌栽培目前使用的原料有两大类，一是主料，如棉籽壳、木屑、作物秸秆、玉米轴等，主要为食用菌正常生长发育提供碳源及能量。另一类就是辅料，包括麸皮、米糠、畜禽粪便、石膏、生石灰等，主要为食用菌正常生长发育提供氮源、维生素、矿质元素来源，并调节、缓冲培养料的酸碱度。
主持人：恩，有主料和辅料两大类。那王老师，一般都有哪些作物的秸秆可以作为食用菌栽培主料呢？
专家：理论上来讲，各类农作物秸秆都可以用于食用菌的代料栽培。但玉米秸、麦秸、稻草用的比较普遍，主要用来栽培双孢菇等草腐菌。棉花秸秆破碎处理后既可栽培平菇等木腐菌，又可用于双孢菇等草腐菌生产，在棉花产区应用前景很广。其他秸秆如大豆秸、花生秸秆、红薯秧等都可用于食用菌栽培。就是禾本科杂草、树叶也可用于食用菌栽培。
但有一点要说明，无论选择哪种秸秆，都要求必须是新鲜、干燥、无霉变，发霉的秸秆不能使用。
主持人：嗯，这点是非常重要的，就是秸秆的选择必须要求是新鲜、干燥、无霉变的，发霉的秸秆是不可以使用的。那么，王老师，农作物秸秆在作为食用菌在配料上都有哪些有缺点呢？我们该如何克服？
专家：作物秸秆主要成分是粗纤维。粗纤维主要成分是纤维素、半纤维素和木质素等。通常情况下，秸秆中仅含有微量可溶性碳水化合物，不含淀粉。秸秆类物质含食用菌生长所需要的基本营养物质，是栽培食用菌的好材料。但秸秆的物理性状为其在食用菌上的应用带来了一定的困难，如秸秆壁薄，蜡质化、硅质化，中空或有髓质，造成使用过程中吸水量难以掌握。改造这些不良性状的常用方法是：用石灰水浸泡或发酵来破坏蜡质、硅质层；添加高含量木质素物质，如木屑；增加粉碎料密度，增强可固型性；定量加水，防止料水过多。
主持人：王老师，我们知道，麦秆富含碳素营养，一般含碳量为46%，含氮量为5%。而且麦秆料的通气性好，资源丰富，那请您给我们介绍一下，我们要如何选择和使用麦秆作为栽培料呢？
专家：麦秆的种类很多，从发酵效果看，大麦秆最好、裸麦秆次之、再次是小麦秆。
麦秆应在收割后立即曝晒，干燥贮存。不要受日晒雨淋，否则会产生厌气发酵，发热霉变。霉变后的麦秆是不能再作为食用菌栽培料的。
麦秸茎秆较硬，蜡质层厚，吸水差，腐熟速度慢，可采用碾压、石灰水浸泡等措施进行处理。另外，将麦秸与玉米秸搭配混合堆料，可扬长避短，互补不足，从而提高培养料的发酵质量。
主持人：王老师，那您前面介绍了我们要怎样选择和使用麦秆作为栽培料的问题，另外还有一种作物秸秆是玉米秸，它的含氮量与麦秸是非常相近的，但是它的含糖量是比较高的。所以它作为主料会发酵很快、出菇早、产量高。那么玉米秸秆栽培料我们要怎么选择和使用呢？
专家：干玉米秸应将其铡成20—30厘米长的段，碾压后再使用，便于吸水、发酵。当年产的鲜玉米秸含水过大，须晾晒几天，含水量降到70%时再用。
主持人：那我们在选择稻草栽培料的时候都应该注意些什么呢？
专家：稻草分早季稻草、中季稻草、晚季稻草，早季稻草秸秆柔软，发酵后极易腐熟，所以栽培料透气性差，一般较少采用。食用菌生产上用得最多的为中、晚季稻草。稻草由于柔软、较短，相对于麦秆、玉米秸省工，所以在食用菌生产上用得也更多些。
主持人：您前面也提到棉杆也可以作为栽培食用菌的原料，那么我们如何才能把棉秆加工成适合栽培食用菌的原料呢？因为我们知道，其实棉秆的营养成分也是十分丰富的，它与玉米秸、稻草、麦秸相比，棉秆粗蛋白含量最高可达6.5%，而且粗纤维含量比较丰富，也是栽培食用菌的优质原料。那么王老师，请您介绍一下这方面的情况。
专家：由于棉秆枝杈较多，内部坚硬，外有皮层，若想将其变为栽培食用菌的原料，必须解决破碎的规格和工艺问题。
目前有两种方法：一是采用专用破碎设备，将棉秆加工成长10厘米左右、片段状碎料，用于双孢菇等草腐菌栽培。加工的时间以12月份为宜，因为此时棉秆比较潮湿，内部含水量约在40%左右，加工的棉秆合格率在98%以上。如果棉秆放置时间长太干燥，需要喷湿后再加工。否则会有大量粉尘、颗粒、棒状料出现，影响栽培料质量。
二是采用专用破碎设备，将棉秆加工成3-5厘米左右的棉杆粉，用于平菇等木腐菌的生产。要求被加工棉秆含水量在15%-20%，加工时间不受限制。
主持人：王老师，在刚才的节目时间里，您给我们介绍了麦秆、玉米秸秆、稻草和棉杆栽培料的选择和使用问题，那前面王老师您提到了，食用菌栽培目前使用的原料有两大类，一是主料，比如说棉籽壳、木屑等。另一类是辅料，包括麸皮、米糠等。那么下面我们就想请您详细谈一下，咱们先说主料，王老师，适合栽培食用菌的木屑都有哪些？
专家：用于栽培食用菌的木屑有两类：一是阔叶树木屑，如杨树、栎树、果树等的木屑，适合大多数食用菌栽培；一类是松柏类木屑只限于松菇、松茸等的驯化研究。木屑一般粗纤维和碳水化合物含量较高，含氮化合物较少，而且速效养分较少，绝大多数食用菌对其难以直接利用，需要一定的营养物作为过渡原料，即添加一些速效且营养物含量较高的辅料来调整其配方，以保证食用菌的旺盛生长。松、柏、杉等针叶树的木屑，因含松脂、精油、醇、醚等杀菌剂，一般不能直接用于食用菌的栽培，必须经过一定预处理才能利用。
主持人：那我了解了一下，棉籽壳是棉籽脱壳取仁后的副产品，食用菌所需要的各种营养物质在这个棉秆里含量丰富，质量稳定，单独作为栽培主料可以用于多种食用菌的栽培，是栽培食用菌的上等原料。在秸秆原料当中适量添加棉籽壳可以增加秸秆类栽培料的固型性。那王老师，请您介绍一下我们在选购棉籽壳的时候需要注意些什么呢？
专家：选购棉籽壳应注意的问题：壳上绒不宜过长或太多，也不可壳上无绒，要求有一定数量的短绒，手握稍有刺感，手感柔软；另外，棉籽壳外观应色泽灰白或雪白，而不是褐色；此外，还要注意棉籽壳内不能含有超量的棉籽仁。
另外，棉籽壳贮存过程中要注意防潮、防霉变、防结块、防生虫。因此贮存地势要高、地面架空、上有防雨设施，下有防潮管道，门窗有防虫设施。
主持人：王老师，最近几年由于棉籽壳的价格比较贵，那许多菇农可能贪图便宜就购买劣质的棉籽壳。其中比较常见的是含5%～10%棉仁的棉籽壳，由于使用不当，接种后不发菌，损失很大。那么使用含棉仁的棉籽壳应该注意哪些问题呢？
专家：在此提醒广大菇农，使用含棉仁的棉籽壳要注意以下几点：一是不可以用含棉仁的棉籽壳生料、发酵料栽培平菇，由于其营养丰富，发菌过程极易污染细菌、酵母菌、霉菌，导致发菌失败；二是可用含棉仁的棉籽壳作辅料，添加到木屑、玉米芯等原料中，添加量一般控制在20%-40%；三是使用含棉籽仁的棉籽壳做栽培原料，尽可能采用熟料栽培方式，即把原料灭菌后再使用。
主持人：好，刚才王老师介绍了食用菌栽培主料棉籽壳和木屑的选择以及使用的问题，那么下面我们来谈谈辅料。麦麸、米糠是小麦、糙米加工后的副产品，营养非常丰富。那我们在食用菌栽培中应该如何来使用呢？
专家：栽培料中适量添加麦麸、米糠不仅可改善栽培料的碳氮比，而且还可以提供食用菌生长所需的各种维生素，如VB1、VB2等。但添加量不宜过高，否则会引起培养料氮源超标，碳氮比失调，不仅可造成菌丝徒长，出菇迟，畸形菇多，而且还容易招致杂菌感染。一般麦麸、米糠使用量为15%～20%。在此还要强调一点，受潮、发霉的麦麸、米糠不宜使用。
目前市场上常见的麦麸有粗皮、细皮、红皮、白皮四种，其营养成分基本相同。食用菌生产上使用粗皮、红皮最好。麦麸最好用当年加工的新鲜麦麸。凡发霉、生虫、结块的麦麸都不宜再使用。
主持人：王老师，玉米粉是玉米的粉状物，营养也是十分丰富的，还含有大量的生物素。那么在食用菌栽培中我们应该如何正确地使用玉米粉呢？
专家：玉米粉在代料食用菌栽培过程中被视为增产剂，特别是金针菇栽培，由于可为金针菇提供所需要的维生素，添加玉米粉后，菇柄长得粗壮、白嫩。其他木腐菌如香菇、杏鲍菇、白灵菇等栽培过程也可少量添加。添加量一般控制在1%～5%。但要注意，高温季节进行食用菌生产一般不加或少加玉米粉，以免造成红色面包霉污染。而红色面包霉是食用菌生产上的恶性杂菌，一旦污染，不仅扩散快，而且极难防治。
主持人：最后我们来说说食用菌栽培中所需要的矿质辅料的种类都有哪些？
专家：矿质辅料主要包括石膏粉、碳酸钙、生石灰、过磷酸钙等。
但要注意：目前市场上石膏粉、碳酸钙、生石灰的质量标准存在很大差异，价格也相差很大。可用于食用菌生产的一定要纯、杂质含量要少，以免栽培过程中埋下隐患。
主持人：那么王老师，请您介绍一下石灰在食用菌栽培中都有什么作用呢？我们要如何选择和使用？
专家：配料时添加1%～5%的生石灰，除为食用菌生长补充钙外，主要用以调节pH值。不同的菇类耐酸碱性不同，所以要求石灰的添加量也不一样。喜酸性菌如猴头、香菇等的生产一般不能添加石灰。培养料堆制前，用0.5％-3%的石灰水预湿草料，可以软化原料组织，提高草料的持水力，改善培养料的理化特性。
石灰除用于调节酸碱度和补充钙元素外，还有降解培养料中农药残留的作用，此外，石灰还常用作消毒剂、杀菌剂和防潮剂，被誉为食用菌栽培的万金油栽培时，可用1％的生石灰水来净化处理池塘水和河沟水。阳畦及菇棚在铺料前撒上石灰粉或喷洒石灰水，不仅有消毒杀菌的作用，还有杀死线虫的效果；梅雨季节或空气相对湿度大时，菌种培养场地或棉塞外表撒上石灰粉，可以降低环境湿度，减少杂菌的发生。但要注意：石灰不能与铵态氮化肥混合，也不应与水溶性磷肥混合。
主持人：王老师咱们继续介绍。用于草腐菌栽培的粪肥都有哪些？特性如何呢？请您来给我们介绍一下。
专家：粪肥主要用于粪草菌即草腐菌的栽培。粪肥种类不同，其营养成分和理化性状也不一样，各有优缺点：
（1）马粪马粪性热质松，保水性能强，发酵效果好，碳氮比为21.09，是最理想的粪肥。马粪含氮量比猪粪低，使用时可适量增加饼肥或其他含氮化肥来提高其营养成分。
（2）牛粪牛粪性热、质粘。不同牛粪质量不同，就用于栽培食用菌来讲，黄牛粪(碳氮比21.70)质量较好；水牛粪(碳氮比为31.30)含水量比较高，质量次之；奶牛粪(碳氮比为24.00)质地粘重，纤维含量低，质量较差。因此，要根据牛粪的质量确定具体用量，同时还要适量加含氮量高的辅料，最好与猪粪、禽粪混合搭配使用较为理想。
（3）猪粪猪粪性冷质粘，碳氮比为44.64，氮、磷、钾含量均较高，其中速效氮含量特别高，为速效性粪肥。用猪粪种蘑菇，出菇快而密，但菇形小，菇质欠佳，易早衰，并且前期产量高，后期产量低。猪粪也应适量增加含氮辅料。生产上采用猪牛粪混合堆料，能使蘑菇前后期产菇量较为均衡。
（4）人粪尿用人粪尿代替部分猪、牛粪用量，种植效果也很好。生产上常将建堆前的草料用人粪尿预湿，或在建堆时，或在翻堆初期用人粪尿来补充堆料的水分和养分，以提高堆料的质量。
（5）禽粪禽粪中养分含量以鸡粪最高，鸭、鹅次之。食用菌生产中最好用烘干鸡粪。禽粪的营养成分较齐全，氮肥含量高，堆料发热快、温度高，但碱性强、粘度大，特别是单独使用鸡粪，易使蘑菇菌床和子实体感病，生产上常用禽粪与猪、牛粪混合使用。
草腐菌生产常用粪肥除单一使用外，也可混合使用，且混合粪肥常优于单一粪肥。粪肥混合使用时，可使培养料营养成分更丰富，更有利于蘑菇的生长。
主持人：好，感谢王老师的精彩介绍。参考节目中王老师介绍的主料和辅料的选择方法，并结合自身的栽培情况，做到新鲜、干燥、无霉变等要求。相信您一定可以种出优质的食用菌。