1.播种与培育壮苗
莴笋是采用育苗移栽的方法进行栽培，首先选择土壤疏松肥沃，排灌方便的沙质土作苗床，移栽1亩大田需备足15-20平方米苗床地，用种量20-25克，播种前，对苗床深翻烤晒过白，并施入充分腐熟的人畜粪浇翻入土整平待播。种子要浸种催芽，先将种子放入冷水中浸半小时，捞出后等稍干，进行低温催芽，一般3-4天可发芽，当有70%以上种子发芽后即可播种。播种时，先将苗床用水浇透，再将发芽的种子拌上细土均匀撒播在苗床畦面，再盖上一层拌老糠灰的细土，然后洒水覆盖，覆盖物可以是遮阳网，草片等搭平棚护阴。播种期确定，在10月上旬至10月底，播种出苗后及时间苗，苗距3-4厘米。育苗期间，秋莴笋要勤浇水和施稀薄粪水，春莴笋应控制浇水，使幼苗叶色浓绿，粗壮，提高其抗寒能力。
2.整地与移栽
秋莴笋大约在播种后25-30天，苗具有4-5片真叶时及时移苗定植。选择根系旺盛，未拨节的壮苗带土定植。株行距以30-35厘米，每亩约7000株为宜。春莴笋约在播种后30-35天，苗具有4-5片真叶即可移苗定植，带土移栽，株行距以24-33厘米为宜。栽后及时浇点根肥。
3.肥水管理
秋莴笋定植后如天气晴朗，需每天浇水，加少量速效性肥料，直至秧苗成活。施肥原则是淡肥勤浇，以速效有机肥为主，化肥为辅。第一次正式追肥在秧苗成活期，最后一次追肥在采收产10-15天，中间间隔7天左右追肥。其中在定植后20天左右施一次重肥。可用30%左右浓度的人粪尿每亩施5000公斤，或复合肥20-30公斤，后期停止施肥，应保持土壤湿润，以防裂笋。
四、病虫害的防治
莴笋的病虫害主要是霜霉病和蚜虫。在防治上除了加强田间通风，排水和摘除病叶外，发病前可用0.5%的等量式波尔多液喷叶，每7天左右喷一次。防治蚜虫可用80%的敌敌畏乳油1000倍或40%的乐果乳油1000倍液喷雾。