胡萝卜为重要的根茎类蔬菜，包括普通胡萝卜、水果胡萝卜、加工型水果胡萝卜、袖珍胡萝卜等品类，果肉有橘红、橘黄、紫色、褐色、黄色、白色等颜色，根形有圆柱形、圆锥形等。胡萝卜富含人体需要的多种胡萝卜素，食用方法多样，水果胡萝卜更因其口感脆甜，被当做水果食用，深受消费者喜爱。胡萝卜又因单产高、管理简单、操作省工、耐贮运，生产者爱种植。普通胡萝卜主要消费对象为学校食堂、餐饮企业和家庭；水果胡萝卜主要为家庭消费；加工型水果胡萝卜可加工成迷你胡萝卜，作为休闲食品销售。胡萝卜还可用于酱渍、腌渍、糖渍、榨汁、脱水、速冻等，为重要的食品加工原料和出口蔬菜品种。受疫情影响，胡萝卜销售面临许多新问题，在此情况下，本市生产企业、园区、合作社及种植大户，做好夏收胡萝卜采后管理工作就显得尤为重要，北京市农业技术推广站为此提出如下指导意见，仅供参考。
1.按照标准采收
本茬口光照充足、气温适宜、昼夜温差大，非常适合胡萝卜的生长和养分的积累，前期生长慢，后期生长快。胡萝卜采收期不严格，可根据品种特性和市场需要，综合考虑产量、单价等因素，及时调整采收标准。当市场供应量不足时，应发挥地产优势适当早采，既能保证市场供应，又能提早获得收益。达到最佳采收期后，应及时采收，采收过晚，胡萝卜品质会降低。采收时留3cm左右叶柄，便于胡萝卜保持商品性。
2.关注商品性
胡萝卜为绿体低温感应作物，植株长到一定大小，在低温状态下，可完成春化过程，条件适宜时，会出现抽薹甚至开花。本季采收的胡萝卜，生长期内温度变化大，应选择耐抽薹品种。生产者应根据温度变化，对已完成春化的胡萝卜，应提早采收上市，避免抽薹开花而造成经济损失。在光照充足、温度过高时，应采取小水灌溉等措施，增加小环境的湿度，创造适合生长的小环境。土壤过干会造成胡萝卜肉质根细小、根形不正、分叉、表面粗糙等问题，土壤过湿会造成裂根等问题。生长期内应注意氮、钾肥的施用，并在采前10天控水，保证其甜度。壤土或沙壤土种植的胡萝卜，果皮光滑，畸形发生率低，商品性佳。水果胡萝卜商品性要求：口感甜脆、味浓，表皮光滑，条形直，无根须，无开叉。普通胡萝卜商品要求：肉质根发育成熟，根形完整良好，端正均一，表皮光滑，肉质根发育均匀，质地脆嫩，口感好；肉质根着色均匀，顶部无绿色或紫色，果形完好，无机械伤；无根须，无开叉，无裂纹，无疤痕，无畸形。橘红色胡萝卜种植面积最大，紫色、黄色、白色品种种植面积较小。应根据销售渠道对商品性要求，选择种植适宜的品种，并通过选择种植土壤、合理密植、保持土壤含水量、采前控水，控制采收成熟度，保证商品性。
3.应用保鲜技术
胡萝卜在温度0℃，湿度90-95%条件下贮藏，贮期可达3-6个月。夏收胡萝卜含水量高，且销售价格高并呈下降趋势，产品不适宜长期大量贮存，为均衡供应，可短期存储。水果胡萝卜短期贮藏后更脆甜，但贮藏期控制在10天以内为佳。胡萝卜除传统贮藏方法外，适合冷库和气调库贮藏。无论哪种方式贮藏，应避免肉质根萎蔫、糠心、出芽、腐烂、风味变淡等品质变劣现象发生，贮藏时可带土带泥，有助于防止表皮失水。
4.合理加工包装
普通胡萝卜可采用保鲜膜包裹、托盘+保鲜膜、保鲜袋、网袋、保鲜盒等包装方式，应根据销售渠道选择适宜包装方式。水果胡萝卜可用采用保鲜盒、保鲜袋等包装方式。为提高包装效果，胡萝卜包装前可用清水清洗。可把加工型胡萝卜加工成迷你胡萝卜，作为休闲食品销售，比袖珍胡萝卜单产高，经济效益更高，并能提高商品附加值。
5.家庭贮存方法得当
家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，胡萝卜适合在家用冰箱中存放。贮藏环境湿度低时，胡萝卜表皮易萎蔫，果肉易糠心，湿度大时，果肉易腐烂。可用保鲜膜包裹、保鲜袋包装，适度保持包装内湿度，减少表皮萎蔫、糠心、腐烂等问题发生。