一、芹菜营养生长阶段
发芽期
芹菜种子萌动至第1片真叶出现是10~15天，适宜温度为15~20℃。
幼苗期
芹菜第1片真叶出现至4~5片真叶展开，适宜温度为20℃左右，本芹需40~50天，西芹需50~70天，为定植适期，另外，芹菜幼苗期适应性较强，可耐30℃左右的高温和4℃~5℃低温。
叶丛生长期
芹菜具有4~5片真叶，植株高达30~40厘米，在18℃~24℃适温下需30~40天，如遇5℃~10℃低温10天以上易抽苔。
心叶肥大期
芹菜心叶大部分展出至收获，此时叶柄迅速肥大增长，生长量占植株总量的70~80%，适宜温度为12℃~22℃，需30-60天，为采收适期。
二、芹菜生殖生长阶段
休眠期
芹菜采种株在低温下越冬(冬藏)，被迫休眠。
开花结果
越冬芹菜受低温影响通过春化，营养苗端在2℃~5℃时开始转化为生殖苗端，春季在15℃~20℃和长日照下抽苔，形成花蕾，开花结籽。