育苗冬春甘蓝的播期一般在9月25日至10月1日为宜。整地前要施足优质土杂肥和少量复合肥。将苗床整平耧细后，浇透底水，待水渗下后，将种子用新高脂膜拌匀撒于畦面，再覆细土0.5厘米，一般3天左右即可出苗。
定植前茬作物收获后，深翻整地，整地时每亩深施优质圈肥2500千克、尿素20千克、复合肥40千克，定植时间为11月10—20日，此时苗龄40天左右，苗长到5—6片叶。定植可平地栽培，每3—4行做一个高25厘米的畦埂，也可沟栽，1米1畦，畦内栽2行，不论哪种方式，东西方向定植。行距50厘米，株距30厘米，亩植4400株左右，栽后及时浇缓苗水，缓苗7—10天左右进行松土。土壤封冻前，在幼苗上直接喷施护树大将军用100倍液喷施叶面可保护植物本身温度、湿度储存，保温防冻，提高越冬花芽存活质量。
田间管理寒流到来之前，必须浇透封冻水，有条件的，为了使甘蓝早上市可在薄膜上加盖麦糠、麦秸等保暖物并配合喷施护树大将军。这样能抗御零下12摄氏度的低温。立春前后，气温回升，甘蓝开始生长，应及时划膜开口，扶苗膜上生长，结合浇水，每亩追施起身肥10千克。越冬甘蓝收获时间早晚，田间管理是关键，如管理的好，65天左右即可收获。
病虫害防治越冬甘蓝整个生育时期是在寒冷的冬春季节，病虫害极少，收获后期随气温回升，如有菜青虫或斜纹叶蛾发生，可用新高脂膜500倍液加针对性生态性药剂进行防治。