幼树定干宜早不宜晚，传统的晚定干、高定干方式是导致结果晚的重要原因。适当早定干、低定干有利于早成形、早结果。一般应在定植后2～3年，树高1～1.2米以上时进行定干，定干高度80厘米左右，清除定干部位以下所有二次枝或留一节短截。枣树的树形应本着有形不死，无形不乱的原则，根据栽培密度和品种特点及立地条件等灵活掌握。枣树上常用的树形有疏散分层形、开心形、单主干纺锤形、Y形，柱形等，事实上只要采用得当，各种树形都可以丰产。
