苋菜简称苋，又称米苋或米苋菜。它是苋科、苋属，一年生草本，绿叶菜类蔬菜。以幼苗或嫩茎叶供食用。苋菜按其叶形分为圆叶和尖叶两种。圆叶种晚熟、质优；尖叶种早熟，品质较差。按叶色分为绿苋、红负和彩苋等三种类型。品种很多。主要产在南方，现在北方各大城市郊区也有栽培，是增加夏淡季上市量的重要绿叶菜之一。长江中下游地区在5月至7月和8月至9月分期采收上市；华南和西南地区4月至9月供市；华北和西北地区5月下旬至10月上旬采收上市，只宜鲜销。
（一）采收要求
苋菜是分批收获的叶菜，次结合间苗采收，采大留小，以后采取割收。
（二）贮藏特性和贮运方法
苋菜是鲜活叶菜，鲜嫩易腐。采后立即置于通风、阴凉、潮湿处。一般地产地销、快运鲜销。必要是地可短贮或短途调运，适宜温度为7―10℃，低于7℃，易发生冷害，相对湿度以95%以上为佳。
（三）上市质量标准
色正、质地柔嫩、肥壮；无黄、烂叶，无病虫害；不带泥沙等杂物；捆扎成把、筐装。