大头菜以地下根为食用部分，促进大头菜地下根膨大，既能增加产量，又能提高品质，使腌制后的大头菜肉质细嫩，纤维少，香脆，品质好。具体的措施应注意以下几点：
1、供足水分，在大头菜地下根生长发育期，必须保证有充足的水分均匀供应，切忌时多时少，时干时湿，切忌土壤严重干旱失水造成泥土开裂，导致叶片卷曲萎蔫。一般应早、晚各淋1次清水，每次每株淋0.5—1公斤；同时，喷施新高脂膜800倍液保墒，防止水分蒸发，并用稻草或其它杂草将畦面覆盖住，草厚3—5厘米，以减少水分损失。保证水分供应，才有利于大头菜地下根的膨大。
2、及时施肥，在大头菜生长发育期间，要勤施薄优质有机肥和氮磷钾完全肥。一般每15—20天施1次，连施3—5次，每次每亩施沤制腐熟的花生麸10—15公斤、氮磷钾复合肥5—10公斤，对清水或沤制腐熟的粪水100倍后淋施。在幼苗期，每次每亩加施3—5公斤尿素，并在幼苗期适时喷施新高脂膜能防止病菌侵染，提高幼苗抗自然灾害能力；在地下根迅速膨大期，每次每亩加施3—5公斤磷酸二氢钾，有利于地下根的膨大，同时喷施地果壮蒂灵使地下果营养运输导管变粗，提高地果膨大活力，使大头菜果面光滑，果型健美，优质高产。
3、防治病虫，在大头菜生长期易发生菜黄螨、根腐病、蚜虫等病虫害，应根据植保要求喷施800倍病毒A混合液、2500倍恶霉灵混合液等针对药物进行防治，同时喷施新高脂膜800倍液提高药剂有效成分利用率，巩固防治效果。
4、叶面追肥，在大头菜生长发育期间，必须每7—10天叶面喷施0.1%硫酸镁、0.2%尿素、0.3%磷酸二氢钾、1000倍三十烷醇混合液等，连喷3—5次；同时配合喷施新高脂膜800倍液提高养肥有效成分利用率。叶面追肥时应均匀喷湿所有的叶片，以开始有水珠往下滴为宜。