一、要选用耐寒性强的蔬菜品种
蔬菜品种的耐寒力有强弱之分，选用耐寒力较强的蔬菜品种是防寒防冻的有效措施。对于不耐严寒易遭冻害的蔬菜应安排在向阳避风比较暖和的地块上种植，避害种植是防寒防冻的基础。
二、采用适当的密集种植法
冬季密植有利于田间小气候的温度提高，因为密植后菜株相互紧靠，有利于呼吸热的积聚，同时，密植后可大大减轻寒风的侵袭，并能降低风速，因而土壤的热量散失较慢，有利于延缓地面和株丛温度的下降。
三、适当深栽
菜苗根颈（茎和根交界处）非常“娇嫩”，容易冻坏而造成全株枯死。适当深栽，可使根颈得到土壤的保护，从而避风害、减轻冻害。
四、合理施肥
冬菜在11月份定植后，适当追施粪肥，使之发棵，到12月份要控制氮肥，因为生长过旺、细胞内“自由水”较多，菜苗易受冻害。
五、适时抢收
在强大寒流侵袭前，将可能被冻坏的蔬菜抢收回来，存放在室内，分批上市。如花椰菜连根拔起，在室内可贮存半个月且花球仍能继续长大。
几种蔬菜的防寒防冻技术措施
一、叶菜类蔬菜
1、重点做好叶菜育苗地的防寒保暖工作。可用尼龙薄膜搭建小拱棚进行保护，也可采用稻草或杂草进行覆盖，同时用晒水壶早晚淋水；
2、选择抗寒品种。可选用一些较耐低温甚至耐霜冻的叶菜品种；
3、灌水。寒流侵袭前1－2天，趁天气晴朗进行浇灌，若霜冻后浇灌，一定要注意在寒流过后，天气确实回暖，土温上升2℃—3℃，土壤和蔬菜已解冻时方可进行，否则会加重冻害。冬灌浇足、浇透，田间水最好当天能渗完，灌后抓住有利时机进行松土保温；
4、控氮。幼苗期适当减少氮肥用量，切忌偏施氮肥，以免植株生长幼嫩，抗寒力差。追肥要早，以促进菜苗健壮。低温前不施速效氮肥，宜叶面喷施0.2%－0.3%磷酸二氢钾1－2次，以增强抗寒力。
二、瓜果类蔬菜
冬季瓜果类蔬菜主要是指部分地区种植的过冬、迎春节辣椒、茄子和番茄。除了可参照叶菜类蔬菜在选择抗寒品种、灌水、控氮等措施以外，应在各植株根际周围覆盖稻草或杂草，茄子也可用稻草进行主杆包扎或全株覆盖；结合中耕进行培土，尽量把泥覆盖根基部，既疏松了土壤，又可保护根系；另还应增施磷钾肥，以增强植株抗寒力。
三、马铃薯
12月－1月期间，进入寒潮、强冷空气或霜冻天气的多发时期，请广大农户在寒流到来之前做好以下几个防寒措施，以减少寒害对马铃薯产量的影响：
1、覆盖
霜冻出现前，在马铃薯畦面上全层覆盖稻草、杂草，有条件还应采用塑料薄膜覆盖避寒。
2、冬灌
在寒流侵袭前1～2天，趁天气晴朗进行浇灌。若霜冻后浇灌，应确定天气回暖，方可进行，否则会加重冻害。冬灌浇足、浇透，田间水最好当天能渗完，不可田间积水。
3、培土
霜冻前结合中耕进行培土，把锄碎的泥土培马铃薯的根际处，既可疏松土壤，又可直接保护根系，但中耕深度以7～10厘米为宜。
4、薰烟
用杂草、稻草、枯枝落叶等撒适量硫磺粉后堆积成堆，除点火处外，其余用干、细泥土轻轻压实，霜冻来临前，在上风头点火处发火薰烟。如出明火，再用细土压封，这样既可驱散寒流侵袭，又可积制火烧土肥。
5、降低水位
对冷渍低洼等地下水位较高的田块，抓紧开好“三沟”，保证沟沟畅通，以便降低水位，排除渍水，提高土温，促进马铃薯生长。
四、甜玉米
甜玉米是冬种作物品种之一，防寒首要措施就是应选择冬种耐低温品种如超甜28、超甜43、华珍、黄金1号等。但不应在有霜冻地区种植。在生长期间可参照瓜果类蔬菜，即做好稻草覆盖、灌水不积水、深培土、增施磷钾肥等栽培措施防御寒害。