农户在进行农业生产的过程中，往往只重视前期的栽培技术与田间管理环节，对于最后的收获就不太注意了。其实，这种做法是非常错误的，须知“种得好不如收得巧”，适时收获和贮藏也是小麦获得优质高产的重要环节。
（一）小麦的收获
适时收获是小麦丰产的一个重要环节。小麦籽粒从灌浆开始到蜡熟末期，千粒重一般每天增重约1～2克，蜡熟末期千粒重达最高值，蛋白质含量也高。因此，从成熟度来看，以蜡熟末期收获最适宜。此时，同化作用已停止，如不及时收获，在高温条件下，会加剧呼吸作用的消耗，加上雨水淋溶作用等影响，使千粒重下降，还会使蛋白质向粉质转化，品质变劣。一般迟收3～5天，千粒重下降2～3克，而且掉头落粒多。后熟期短的品种，遇雨还会穗上发芽，所以要及时收获。
机械化收割可分段进行，即在蜡熟中期开始收割，先用割晒机割倒，铺晒3～5天，再用脱粒机拣拾脱粒。这样有利于早腾茬，提高机具的利用率。如用联合收割机，则应于完熟期进行，以便于脱粒。
（二）安全贮藏
小麦脱粒、扬净、晒干入仓后，其安全贮藏的期限，因麦粒的含水量和贮藏温度而异。据调查，麦粒含水量不超过12%时，如能防止吸湿，一般不会发生霉变；当麦粒水量为13%，麦粒内温度达30℃时，发芽率就会降低，食用品质变劣（有霉味）；含水量14%～14.5%的麦粒，温度在21～23℃时，如管理不善，就有可能发霉。因此，为防止小麦霉变和虫、鼠为害，达到安全贮藏的目的，贮藏地点要干燥，入仓前做好粮食的清洁和空仓消毒等准备工作，入仓时要保证晒干进仓，将麦粒含水量降到12%以下，贮藏期要加强麦堆检查和仓库管理，注意翻晒，避免潮湿和高温。