冬季修剪桑树的最佳时间也各异，一般在１２月下旬至翌年１月中旬修剪。立春以后，气温回升，桑树生理活动增强，树干、树根中的养分陆续向枝头转运，枝条上的芽苞开始萌发。如果此时修剪枝条，会损失大量养分和水分，造成剪枝上部不发芽或发芽很少及细弱，桑叶的产量、质量大大降低。所以，冬季修剪桑树不宜迟。使用专门的修剪工具应该使用专门的剪刀修剪桑树，切不可用镰刀、菜刀、柴刀等刀具乱割乱砍，以避免剪口凹凸不平和损伤树枝、树皮、芽嘴等，妨碍桑树的生长发育。
因树留足生长枝在对桑树进行修剪过程中，要选好、留足生长枝，剪掉无效岔枝。留枝长度，以在剪口留１０－１５厘米长的剪条为宜。对不同类型的桑树要区别对待：对“鸡窝桑”，要选留健壮枝，剪掉病、残、弱枝；对“集群枝”，应去弱留强、支孬留好，保进侧枝生长，使枝体分布合理，发育均匀，发挥群体优势。
冬剪后要彻底铲除树下杂草，疏松树旁土壤，消灭越冬害虫及虫卵。修剪造成的伤口要及时涂抹愈伤防腐膜，保护伤口愈合组织生长，防腐烂病菌侵染，防土、雨水污染，防冻、防伤口干裂。修剪前未施底肥的桑树，冬剪后要施足有机肥，并增施磷肥，以补充养分，增强树体的养分积累和抗逆能力。修剪完成后全园应及时喷洒护树大将军，控制气传性病毒滋生和扩散，保护植株树体自我防卫反应本能，破坏有害病菌给养源，渗透式消灭病毒,封闭病毒复制和传播路径。