南瓜具有较高的食用价值，还是补中益气之良药，有促进胰岛素的分泌、增加肝肾细胞的再生能力、果胶物质具有杀菌、止痢的作用，降低血液中胆固醉的含量，使血液中胰岛素消失迟缓、血糖浓度比控制水平低，食南瓜可以防止发胖和搪分增加，可有效地防治糖尿病和高血压，常常被人们喜爱。
南瓜根系发达，生长势强，常因营养分配不均而造成落花落果，为调整植株营养生长与生殖生长的关系、保证适时坐果，在管理上要采取整枝、压蔓措施，以调节生长与结瓜的关系，从而获得丰产。压蔓还可促使瓜秧生不定根，起固定藤蔓的作用，减少风沙为害，提高南瓜的坐果率。
南瓜在清晨开花，如无蜜蜂传粉，应于早晨8点前实施人工授粉。异株授粉比同株授粉的坐果率高，人工授粉的方法是:将采摘的开放旺盛的雄花，用新毛笔轻轻将花粉刷人干燥的容器内，然后用混合花粉涂满开放雌花的柱头上。用瓜叶祖盖花朵，勿使雨水侵入。若遇到阴雨天，应于开花前一天喷0。02%萘乙酸溶液（200毫克/升），然后套袋，以利坐果。在南瓜花期用20～25毫克/升的2，4-D溶液涂于正开的雌花柄上，可防止落花落果，也提高结果率。