葡萄树零下15℃会冻死。葡萄树喜温暖、湿润的环境，生长温度需要控制在20℃左右，适宜的温度有利于植株生长发育。冬季需要做好保暖措施，避免植株被低温冻伤。准备适量的新土，将新土覆盖在植株根部，厚度在10cm左右即可。
葡萄不耐高温，夏季温度高时，需要及时做好降温处理，避免高温影响植株正常生长发育。温度上升快，则易造成枝条徒长，表现为节闻长不充实，花期易受精不良。
葡萄在生长初期或营养生长期时需水量较多，生长后期或结果期，根部较为衰弱需水较少，要避免伤根免影响品质。
葡萄生长期必须要有一定强度的光照，但光照太强时特别是葡萄进入硬核期较易发生日灼病，这时可采取套袋或植株留叶时尽量留住能遮住葡萄果实的叶。