在平菇的菌丝生长阶段，适宜的温度范围是20-28摄氏度。当温度过低时，菌丝的生长速度会减缓，导致菌丝网的形成速度变慢。而当温度过高时，菌丝的生长速度会加快，但菌丝网的形成质量会下降。因此，在这个温度范围内，平菇的菌丝生长能够达到最佳状态。
进入平菇的子实体发育阶段后，温度的控制则需要根据不同的发育阶段进行调整。在子实体的生长初期，温度应保持在18-22摄氏度。这个阶段是子实体的形成和初始生长阶段，稳定的温度有助于子实体的正常发育。随着子实体的逐渐成长，温度可以逐渐调高至22-24摄氏度。这个阶段是子实体的飞黄腾达期，适宜的温度可以促进子实体的快速生长。然而，温度过高会导致子实体发育速度过快而产生空心果实的问题。
总体而言，平菇培养房的温度应根据不同的生长阶段进行调控。在菌丝生长阶段，20-28摄氏度是最适宜的温度范围；而在子实体发育阶段，18-22摄氏度是初期阶段的温度范围，随后可以逐渐调高至22-24摄氏度。保持适宜的温度有助于平菇的正常生长和高产。但同时也需要注意，温度变化过大或过小都会对平菇的生长产生不利影响，因此温度的控制是平菇培养的重要因素之一。