大蒜是一种温带作物，对于寒冷的气候并不适应。大蒜的最佳生长温度在15至25摄氏度之间，但大蒜也能够在较低的温度下存活。一般来说，大蒜的最低耐寒温度在0至-5摄氏度之间。当气温降至0度时，大蒜的生长速度会明显减慢，但植株仍然能够存活。当气温低于-5摄氏度时，大蒜植株会受到严重的冻害，可能会导致植株死亡。
为了保护冬天种植的大蒜免受寒冷天气的伤害，可以采取一些措施。首先，覆盖物是一种常见的防寒方法。在大蒜苗上方覆盖一层保温材料，如稻草或农膜，可有效降低气温对植株的影响。其次，选择适合地区气候条件的品种也是重要的。在寒冷地区种植具有较强抗寒能力的大蒜品种，可以提高植物对低温的耐受能力。此外，及时灌溉和施肥也是保护大蒜作物的关键。充足的水分和养分可以提高植物的抗冻能力。