苹果腐烂时会释放出乙醇，这是一种无色、挥发性液体。乙醇具有刺激性气味，当浓度较高时，可能会对人体的呼吸系统产生刺激作用。长时间接触高浓度的乙醇气体可能导致头晕、恶心和嗜睡等不适症状。
苹果腐烂还会产生二氧化碳。二氧化碳是一种无色无味的气体，在正常情况下对人类没有直接的危害。然而，如果腐烂的苹果被密封在一个封闭的容器中，二氧化碳的浓度可能会上升。高浓度的二氧化碳会使空气变得稀薄，造成缺氧和窒息的危险。
此外，苹果腐烂还会产生一些硫化氢。硫化氢是一种无色、有刺激性气味的气体。当浓度较高时，硫化氢可能对人体产生刺激作用，引起眼睛和呼吸道的不适。长时间暴露在高浓度的硫化氢环境中可能导致头痛、恶心和呕吐等症状。
苹果腐烂还可能产生一些其他气体，如甲醛和丙酮等。这些气体在一定浓度下可能对人体产生一定的刺激作用，但它们通常不会在腐烂的苹果中产生高浓度。
