北方地区的小麦收获时间会受到气候和地理条件的影响。北方地区的气候相对较冷，通常分为早春、春季和夏季三个阶段。而小麦的生长周期大致为100至120天，因此在北方种植的小麦通常于春季或夏季进行收获。
不同品种的小麦也会在不同时间进行收获。常见的小麦品种有春小麦、冬小麦和半冬小麦等。春小麦一般在春季进行种植，生长期较短，收获时间较早，通常在5月至6月间。冬小麦则是在秋季进行种植，经过冬季的休眠，于来年春季进行收获，一般在6月至7月间。而半冬小麦则介于春小麦和冬小麦之间，生长期较长，收获时间则在6月至7月间。
此外，小麦收获的时间还会受到耕作技术的影响。科学的耕作管理可以提高小麦的产量和品质，并且有助于控制小麦的生长速度。例如，合理的施肥、灌溉和病虫害防治等措施可以促进小麦的生长，从而提前收获。