一、环境要求
l、温度
山芋贮藏的最适温度是l0℃-l4℃，在此范围内，呼吸相差不大。当温度上升到20℃时，呼吸增强，消耗养料多，引起糠心，加速黑斑病和软腐病的发生。低于9℃易受冷害，使芋块内部变褐色发黑，发生硬心、煮不烂，后期易腐烂。
2、湿度
山芋贮藏的最适湿度为80%-95%。当窖内相对湿度低于80%时，引起山芋失水萎蔫，食用品质下降；当相对湿度大于95%时，呼吸虽然降低，但微生物活动旺盛，易受病害。
3、空气成分
据测定，当空气中02和CO2分别为15%和5%时，能抑制呼吸，降低有机养料消耗，增加山芋贮贼时间。当O2不足5%时，山芋进行无氧呼吸而发生腐烂。
二、贮藏前准备
山芋是营养体，具有无限生长特性，过早收获产量低，过晚收获易受冷害不耐贮藏。在气温18℃时开始收获，气温l0℃以上收完最佳。收获时要轻挖、轻运、轻放。剔除带病的、虫咬的、破损的、水淹的芋块，在山芋贮藏地晾晒3-4天后入窖。如用旧窖，入窖前要打扫清洁，发过病的旧窖要用硫磺封闭熏蒸消毒，或将窖壁土剥去2厘米。窖内装放山芋一般以占窖空间2/3为宜。
三、贮藏方式
l、棚窖贮藏法
在户外挖窖，深2米，宽1.5米，长度随贮量而定。窖顶每隔80厘米放木柱1根，铺20厘米厚的玉米秸、稻草或麦秸。上覆土0.5米左右，南边留出口。
2、井窖贮藏法
北方寒冷地区，可用此法。挖井深3-5米，上井口直径l米左右，下口直径1.5米，在井底部两边挖贮藏洞，井底需垫黄沙。
四、管理措施
1、贮藏初期
山芋在入窖后20天内，温度高，湿度大，常发生发汗现象，使堆表芋块造成湿害，可在芋堆上覆盖一层干草。另注意不要过早封窖口。
2、贮藏中期
山芋入窖后20天到第2年2月初为中期，此时气温低，易受冷害，要封闭窖口。另外，芋堆上盖草也能防止冷害。
3、贮藏后期
山芋经长期贮藏后生理机能衰退，此时气温回升，应及时打开窖口通风换气，降低窖内温湿度。在贮藏期间要注意两点，一是勤检查，发现烂芋及时剔除；二是下窖前一定要用灯试验，如火不灭，才能进窖。