冬季葡萄修剪的重点为“留上不留下，留下不留前”。先疏剪部分过密的主枝、衰老枝、病枝以及徒长枝，保证合理的密度和生长空间。把枝条缩剪在第一道和第二道架面之间，年年保持结果部位在一道和二道架面，防止结果部位外移或上移。按每隔15-20厘米留一条结果新梢的合理分布进行剪截。
结果枝组的剪截能防止结果部位外移，均衡树势，改善光照条件。结果枝组的剪截有一下两种方法：
1、单枝更新法
在两年生枝上长出的一年生枝中，只留下部一条一年生枝，其余的剪掉，留下的一年生枝进行短梢修剪（留2-3个芽），作为结果枝组，翌年冬剪时，只留下部芽长出的枝进行短梢修剪。
2、双枝更新法
在两年生枝上长出的一年生枝中，只留下部两条一年生枝，其余的剪掉。留下的两条一年生枝中，下部的枝条进行短梢修剪（留2个芽），作为预备枝，上部的枝条进行中、长梢修剪，作为结果枝，翌年冬剪时，再把结果枝剪掉，留下预备枝。
总之，冬季葡萄修剪，按先骨干枝，后结果枝组；先疏枝，后回缩和短截的修剪次序进行。