先将白芋（最好是白芋）的叶柄（芋苗）从地里采割回来，切成一厘米长（约1－2立方厘米）的小段或小块。均匀地铺撒在簸箕或晒坪上凉晒。晒至用力抓时，感觉手心稍有湿润为止。将晒好的芋苗干用食盐搓（或拌）均匀。按一公斤干芋苗用食盐30-502克，拌好后最好能加入适量甜酒，既可加快淹制品变酸，又可使淹制品带有一种浓浓的香味。一般一公斤干芋苗加100克甜酒重新拌均匀后，便可装瓶或装缸。装瓶后淹制10-15天即可食用。
