1、外观性状：包括果实大小、形状、色泽等都达到该品种的固有性状。
2、内在指标：富士系苹果，果肉硬度在6.8-7.6公斤/平方厘米为适宜采收期，贮藏果品要比鲜食果硬度稍大；可溶性固形物含量为12%-15%，若推迟采收，可溶性固形物含量升高，硬度降低。
3、果肉淀粉含量果实成熟时淀粉转化为糖，淀粉含量下降。可通过将碘液涂于果实横截面上，若70%-90%没有染上色为适宜采收期。
4、果实生育时期：每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数，一般早熟品种为100-120天，中熟品种125-150天，晚熟品种为160-180天。因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，各地最好在自己习惯采收期前后10天左右内分期采收。但任何一种果实成熟度的确定指标均有其局限性，同一品种在不同产地及不同年份，果实的适宜采收时间可能不同，因此确定某一品种的适宜采收期，不可单凭一项指标，应将上述各项指标综合考虑，确定果实的成熟度。