如何处理和保鲜百合？

1、沸水烫煮

将洗净的百合瓣分级下入沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀。烫煮时锅内的蒸汽压力为2公斤/平方厘米为宜。百合鳞片烫煮的适宜时间（以鲜料下锅后计时）分别为：大片约40秒、中片20秒、小片5秒。然后将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊竹底木框做边的盘内，平摊时以不重叠为宜，以保证百合干燥均匀迅速。

2、烘干

按15克/立方米用磺量将百合瓣熏硫约2小时后，可采用热风干燥法予以烘干。即先开蒸汽，再开风机，当烘房室温升到约70℃时，须打开排风扇排潮，每隔20-30分钟须排潮一次，两小时后，可根据百合干湿程度适当延长排潮间隔时间（间隔时间以40-50分钟为宜），烘房温度必须控制在70℃左右（±5%）。烘干时间为：大片约7-8个小时，中片约5-6个小时，小片约2-3个小时。烘干的百合经自然通风降温后刮除斑点片、湿片、焦片及混入的其他等级的片，经过筛选和分级包装即可上市销售。利用真空包装技术加工保鲜的鲜百合，色、香、味、形会更佳，在0-4℃的冷库内避光贮存，保鲜期可达60天，便于长途运输和贮藏销售。