1、收获适期
水稻成熟适期收割的标准是：95%以上的粒颖壳变黄，三分之二以上穗轴变黄，95%的小穗轴和副护颖变黄，即黄化完熟率达95%为收割适期。
2、收获干燥
水稻收获分机械分段收割和人工收割，要根据收割方式采取相应的干燥方法。机械分段收割时，割茬高12-20厘米，晒铺6-7天，及时拾禾脱谷，防止干后遭雨；人工收割，要捆小捆，直径20-25厘米，堆成人字码，抓紧翻晒干燥，及时上小垛，防止因雨雪使稻谷反复干湿，增加裂纹米率、降低品质。
3、稻谷储藏
在稻谷储藏期间对稻谷品质影响较大的主要有稻谷含水量、储藏方式、储藏时间等因素。储藏时间延长稻谷品质下降，长期储藏稻谷水分含量以13.5%-14.5%为宜。储藏方式采取受外界温度、湿度影响较小的冷库储藏较好。