设施葡萄栽培的成败，温度的控制管理是重要环节。据试验观察，扣棚后棚内温度达到12～13℃时，根系开始生长，以21～24℃时生长最快。因此，温室中葡萄生产管理要求择期扣棚后，有3～5天全盖帘时期，待地面完全解冻后，葡萄植株经过了自然预备阶段，适应后，开始揭帘升温，升温按生长阶段的不同，可分为以下3个阶段进行科学控制。
一、花前期这个时期棚内白天温度可以迅速提高到23～25℃，采光好、保温效果好的棚室，最高温度可以上升到27～28℃。但要注意当超过30℃时，必须及时放风、降温、换气；夜间做好保温，使棚内温度维持在7～8℃。
二、花期前后开花授粉和花芽分化对温度的要求极为敏感，白天尽量增加日照升温，保持15～28℃，夜间注意做好保温，使棚内温度维持在14℃以上，以利于授粉受精，提高座果率。
三、葡萄浆果膨大至成熟期此时已进入3月份，自然温度开始回升，棚内外温差逐渐缩小，温室内的温度上升较快，在控制管理上也比较容易，可维持白天28～32℃，夜间15～17℃，白天后期控制以32℃为上限，注意放风降温，昼夜温差可控制在15℃左右，利于浆果上色。