食用菌不仅味美，而且营养丰盛，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必须的氨基酸，还具备下降血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增能人体抗癌能力的物质。
菇类的蛋白质含量通常为鲜菇1。5—6％、干菇15—35％，高于通常蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必须的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰盛，而谷物中缺少，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。菇类含有多种维生素和多种具备生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，能够弥补其它食品中的不足。
食用菌的培养料最好经过发酵解决，基质发酵剂，具体方法：1，备料：按培养料重量的0。1％（即千分之一，如报废料重新利用，可按0。2％添加）备好食用菌培养料发酵助剂；将粉碎或切断的主料预先浸泡或冲淋预湿，将水分调至60—70％，PH值8左右。2、混料：用新鲜米糠（陈腐米糠营养较差，不利）将发酵助剂稀释（每1公斤发酵助剂加5公斤米糠），再将稀释好的发酵助剂，与提早预湿的麸皮、饼肥、粪肥等其余辅料混杂均匀，此后再均匀混入主料中。