1、根系吸肥特性：甘蓝属浅根系作物。根系有主根、侧根和发达的根毛。整个根系绝大部分伸展于25厘米以上的表土层中。幼根受伤再生能力较强。因此，适合移栽。
甘蓝对土壤适应性较强，但要求肥沃、通气排水、保肥保水性好的壤土。适合中性土壤，对微酸性、微碱性土壤也有一定适应能力。甘蓝耐盐力强，在含盐量0.75-1.2%的盐碱土上尚能正常结球。在生长前期以氮肥为主，生长后期需配合一定量的磷钾肥。甘蓝应与瓜类、豆类、茄果类蔬菜轮作，切不可与十字花科蔬菜连作，以防病害发生严重。
2、需肥动态：结球甘蓝是喜肥耐肥作物，对土壤养分的吸收大于一般蔬菜。在幼苗期、莲座期和结球期吸肥动态与大白菜相同。生长前半期，对氮的吸收较多，至莲座期达到高峰。叶球形成对磷、钾、钙的吸收较多。结球期是大量吸收养分的时期，此期吸收氮、磷、钾、钙可占全生育吸收总量的80%。定植后，35天前后，对氮、磷、钙元素的吸收量达到高峰，而50天前后，对钾的吸收量达高峰。一般吸收氮、钾、钙较多，磷较少。生产1000千克结球甘蓝约需氮3.0千克、磷1.0千克、钾4.0千克，其比例为3:1:4。因此，在增施氮肥的基础上，应配施磷、钾、钙肥，使其结球紧实，净菜率高。