1、冻害的原因及症状
（1）发生原因：早春气候异常，气温乍暖乍寒，常有“倒春寒”发生，对无公害茶叶生产极为不利。
不同品种茶树的抗寒力相差悬殊，早芽种较易受冻害，当冷空气侵入时若伴随大风，则受冻加重。一是北坡（迎风面）茶树比南坡（背风面）茶树受冻严重。二是东坡和东南坡的茶园，一般较西坡和西南坡茶园易受冻害。早春太阳直射东坡与东南坡，温度逐渐升高，使茶树生理活动加强，新芽萌动，一旦遭遇倒春寒的低温袭击，芽叶易遭冻害。三是地势低洼、地形闭塞的小盆地、洼地、坡地下部，冷空气容易沉积，茶树受冻最重。山顶由于直接接受寒风吹袭且土壤易被吹干，茶树受冻也较严重。
（2）表现症状：茶树受冻后，轻者嫩叶出现“麻点”、“麻头”，成叶边缘变褐，叶片呈紫褐色。这种有焦头焦边或焦点的鲜叶，制作的茶叶滋味苦涩，香气降低。冻害发生严重时，芽叶变为黄褐色，整株秃枝或枯死。
2、冻害的防救技术
（1）增强防御意识。在平时茶园管理中，要增强茶树防御冻害的意识，做好防护林带的营造，以便降低风速，阻挡寒流袭击。秋冬季要施足基肥和进行茶园培土等。同时，应随时注意当地气象预报，提前作好预防倒春寒措施。一是在易受冻害的迎风坡茶园，用稻草、杂草或遮阳网覆盖茶行蓬面，降低降温幅度，待寒潮过后及时将覆盖物掀去。二是对于茶园面积较大的，当气温降至0℃左右时，可在茶园内较空旷安全处点燃谷糠等，形成烟雾进行熏烟，使茶园升温，但应严防发生火灾。
（2）及时采取救护措施。一是在寒潮预报发布后，对于已萌发芽叶的早生品种茶园，要及时采摘，以减少冻害损失。二是对已发生冻害的茶园，应及时修剪和灌溉，剪除枯死部位以下2～3厘米的枝条，以免消耗过多养分，妨碍新梢萌发。